EINLADUNG ZUM GRÜNEN OSTERESSEN! Wildkräuter-Risotto mit gefüllter Hähnchen-Roulade

Heute hab ich eine feine Inspiration für euer Osteressen und eine Extraportion Frühling auf dem Teller. Na habt ihr Lust?

In freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo durfte ich dieses Rezept kreieren und bin unsterblich verliebt in dieses cremig grüne Wildkräuter-Risotto. Herrlich aromatisch! Ich mag es Grün. Sowieso im Leben und im Essen. Die Farbe Grün macht mir jeden Tag aufs neue gute Laune und positive Energie.

Weil unser Körper nur das Beste verdient hat, zahlt sich der Griff zu hochwertigen Bio-Lebensmittel immer aus. Die wir dann wertschätzend und mit Liebe zubereiten.

Holt also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubert euch dieses himmlisch köstliche Frühlingsessen auf eure Teller.

Hier das Rezept zum grünen Risottoglück!

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 300 g Riso Gallo Arborio Risottoreis
• ¼ Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 700-800 ml heiße Gemüsebrühe (selbstgemacht oder bio)
• 150-200 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Butter
• 6 EL Olivenöl
• Saft ½ Zitrone
• 1 große Handvoll Wildkräuter (wie zB. Löwenzahn, Brennnessel, Vogelmiere, Giersch, Bärlauch…)
• 150 g Erbsen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Hähnchen-Roulade:

• 4 Stück Hühnerbrustfilets (am besten regional und Bio-Qualität!)
• 100 g Frischkäse
• 1 EL körniger Senf
• ein kleines 3-4 cm Stück Lauch
• Abrieb ½ Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Für das Risotto Lauch und Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben , dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Für das Wildkräuter-Öl die Kräuter mit 4 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft in eine Moulinette geben und zu einer grünen Sauce mixen.
4. Das Kräuteröl mit den Erbsen, dem frisch geriebenen Parmesan, und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
5. Für die Hähnchen-Rouladen die Brustfilets etwas flach klopfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch ganz fein hacken und mit Frischkäse, Senf und Zitronenabrieb verrühren und die Filets damit bestreichen. Zu Rouladen fest aufrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Rouladen rundum goldbraun anbraten.
6. Im Ofen bei 160°C Umluft weitere 10-12 Minuten fertig garen. Die Rouladen in Scheiben schneiden und auf dem Risotto servieren.

Veggie-Tipp!

Ihr könnt die Hähnchen-Roulade natürlich auch weglassen. Das Risotto schmeckt auch pur grandios. Mein Tipp wäre alternativ ein überbackener Bio-Ziegenkäse (oder auch einen guten Manouri) aus dem Ofen. Dafür nehmt ihr eine Ziegenkäserolle, schneidet diese in Scheiben. Legt die Scheiben auf ein Backblech, beträufelt diese mit etwas Honig und frisch gemahlenen Pfeffer. Ihr könnt auch noch Walnüsse oder Mandeln mit auf das Blech geben. Alles im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Den Ziegenkäse noch mit etwas frischer Zitronenschale verfeinern und mit den gerösteten Nüssen auf dem Risotto servieren.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen für Riso Gallo.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)