Wintersalat mit Kürbis und Brie-Crostini & Weihnachtlich aromatisierter Lachs mit Herzogin-Kartoffeln und Dillsauce

Das vierte Adventswochenende steht vor der Türe. Langsam kehrt Ruhe ein und alles wird ein bisschen stiller.

Heute bringe ich euch zwei Rezepte für ein simples und so köstliches Weihnachtsmenü mit.

Eine wunderbare Wintersalat-Vorspeise, die bestimmt der ganzen Familie schmecken wird. Wir rösten ein paar Hokkaido-Kürbisspalten im Ofen, gemeinsam mit Scheiben unseres Lieblingsbrotes, die wir mit cremigen Brie belegen. Falls ihr keinen Brie mögt, könnt ihr natürlich auch euren liebsten Ziegenkäse, Schafskäse oder auch Bergkäse nehmen. Die leicht herbe Preiselbeer-Vinaigrette und die süßen karamellisierten Haselnüssen runden diesen Salat zu einer harmonischen Vorspeise ab. Wir lieben diese kleine feine Komposition. Ihr auch?

Bei uns gibt es am Heilig Abend seit vielen Jahren ein feines Fischgericht. Immer wieder etwas anders, aber doch immer sehr ähnlich und himmlisch köstlich. Ich liebe es, fruchtige Zitrusaromen zum Fisch zu kombinieren. Hier wird der Lachs mit zarten Vanille, Orangen, Zitronen und Haselnussnoten aromatisiert. Die Zubereitung ist total einfach und zu den Herzoginkartoffeln (die ihr übrigens ganz wunderbar vorbereiten könnt) ein Traumessen an den Weihnachtstagen.

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen, gemeinsam mit euren Lieben am Tisch.

Vorspeise

Wintersalat mit gerösteten Kürbis, Brie-Crostini, Preiselbeer-Vinaigrette und karamellisierten Haselnüssen

Zutaten (für 4 Portionen)

• ½ Hokkaido Kürbis
• bunte Blattsalate nach Wahl (z.B. Vogerlsalat, Radicchio, Chicorée…)
• 8 Scheiben Brot nach Wahl (z.B. Dinkelbaguette)
• 8 Scheiben Brie (vom Käsemacher eures Vertrauens)
• frischer Thymian
• 80 g Haselnusskerne
• 3 TL Bio Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Haselnussöl, z.B. von Fandler 
• 2 EL Olivenöl, z.B. von Fandler
• Frischer Thymian
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Vinaigrette:

• 100 g Preiselbeeren, TK oder Konfitüre
• 1 TL Dijonsenf
• 1-2 TL Bio Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Haselnussöl, z.B. von Fandler
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Kürbis in Spalten schneiden und auf ein Blech legen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen. Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 25 Minuten rösten.
2. Das Brot mit Brie belegen und auch auf ein Blech legen. Mit 2 TL Honig oder Ahornsirup beträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian bestreuen. Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 10 Minuten knusprig backen.
3. Die Haselnusskerne in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Dann mit Honig oder Ahornsirup karamellisieren. Vom Herd nehmen und Haselnussöl untermengen. Schwenken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Vinaigrette die TK Preiselbeeren leicht erwärmen und dann mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken.
5. Die Kürbisspalten aus dem Ofen mit ein paar Blattsalaten anrichten. Brie Crostini draufsetzen. Mit Haselnüssen bestreuen und mit der Preiselbeer-Vinaigrette beträufeln.

Hauptspeise

Weihnachtlich aromatisierter Lachs mit Herzoginkartoffeln und Dillsauce

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 4 Bio Lachsfilets, à ca. 150 g
• 1 Bio Zitrone
• 2 Bio Orangen
• 1 Prise Vanille, gemahlen
• 2 EL Ahornsirup
• 3 EL Haselnussöl, z.B. von Fandler
• 4 Thymianzweige
• ein kleines Stück Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Herzoginkartoffeln:

• 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 2 EL Haselnussmehl oder gemahlene Haselnüsse
• 30 g Butter
• 1 Bio Ei
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Dillsauce:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Erbsen, TK
• 4 frische Dillzweige
• 1 TL Butter
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Schlagobers oder Creme fraiche
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für die Herzoginkartoffeln die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Abgießen, ausdampfen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Haselnussmehl, Butter, Ei, Muskat, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken.
2. Die Masse in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen und hübsche Rosetten auf ein mit Backblech aufdressieren. Bei 180°C Heißluft 25 Minuten backen (danach warm stellen).
3. Die Lachsfilets in eine ofenfeste mit etwas Butter ausgestrichene Form legen. 1 Zitrone und 1 Orange in Scheiben schneiden, die Hälfte davon in die Form legen.
4. Die zweite Orange auspressen und mit Ahornsirup, Haselnussöl, Vanille, Salz und Pfeffer verrühren. Den Lachs damit beträufeln/bestreichen. Die restlichen Zitronen- und Orangenschalen neben und auf den Lachs legen. Ebenso die Thymianzweige. Den Lachs im Ofen bei 160°C Heißluft 20 Minuten garen.
5. Für die Sauce Knoblauch und Schalotte fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Erbsen zugeben. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Schlagobers zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 3-4 Minuten köcheln lassen. Dill zugeben und fein pürieren.
6. Den Lachs aus der Form nehmen, mit den geschmorten Zitrusscheiben und dem Sud servieren. Die Herzoginkartoffeln dazu reichen und mit der Dillsauceextra servieren / bzw. beträufeln.

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