AROMATISCHE URLAUBSGEFÜHLE IM DEZEMBER! Buntes Fischcurry mit Zitronengras und Basmatireis

Dieser Beitrag ist in freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo entstanden. Werbung.

Wie wäre es an den Weihnachtstagen mal mit einem aromatischen Curry? Bei uns sind solch leicht exotische Gerichte immer sehr beliebt und ein gern gesehener Gast am Esstisch. Ich persönlich liebe ja solch frisch gekochte Curry mit einer feinen Zitronengras-und Ingwernote. Hach da geht mein Herz auf. Heute zeige ich euch eine Lieblingsvariante mit Fisch und Gemüse. Ich finde diese Kombination passt jetzt im Dezember und auch an den Festtagen wirklich gut. Voller Geschmack mit wenig Aufwand!

Wir essen dazu am allerliebsten Basmatireis von Riso Gallo. Mit den neuen Bontà Pronte Reissorten – wie diesem Riso Basmati – ist das Reisvergnüngen nur 2-3 Minuten entfernt (die Sorten sind leider nur in Deutschland erhältlich). Der Reis ist vorgegart und muss nur mit einem Schluck Wasser erwärmt werden. Alle ÖsterreicherInnen können einfach den normalen Basmatireis von Riso Gallo kaufen und diesen dazu servieren.

Tipp! Wenn euch etwas vom Basmatireis übrig bleibt (oder ihr gleich etwas mehr auf Vorrat kocht) dann sind diese Fisch-Küchlein perfekt, um übrigen Basmatireis wertvoll aufzubrauchen. Ich kenn es von uns selbst, dass immer wieder mal etwas Basmatireis vom letzten Curry oder Eintopf übrig bleibt. In diesen Küchlein kommt er bestens zum Einsatz!

Holen wir also wie immer die besten Zutaten (idealerweise und wenn bei euch möglich in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir uns gemeinsam dieses aromatische Curry in unsere Teller.

Fischcurry mit Zitronengras und Basmatireis

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 1 Knoblauchzehe
• 4 cm Stück frischer Ingwer
• 3 Stangen frisches Zitronengras
• 3 TL Tomatenmark
• 1 ½ TL Currypulver
• 2 TL Kokosblütenzucker
• 1 Zucchini
• 1 gelbe Paprika
• 200 g Zuckererbsenschoten (kaufe ich TK)
• ½ Bund Frühlingszwiebel
• 1 Bio-Limette
• 1 Dose Kokosmilch
• 250 g Bio-Lachsfilet oder Wildlachsfilet
• 250 g Saiblingsfilet mit Haut (oder Bachforelle)
• 150 g Cashewkerne
• 4 TL Kokosöl
• Frische Sprossen zum Servieren
• Basilikumblätter, zum Servieren
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Packungen Riso Gallo Bonta Pronte Basmati

Zubereitung:

1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Zitronengras mit dem Messer mehrmals einschneiden, so kommt das Aroma heraus.
4. 2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Tomatenmark, Currypulver und Kokosblütenzucker zugeben und etwas mitanschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit der Kokosmilch aufgießen, mit dem Schneebesen glatt rühren, Zitronengras zugeben und 2-3 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
6. Die Zucchini-und Paprikawürfel zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Zuckererbsenschoten und Frühlingszwiebel zugeben und weitere 3-4 Minute köcheln lassen.
8. Je nach Konsistenz einen Schluck Wasser zugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft gut abschmecken.
9. Lachsfilet in Würfel schneiden. Saiblingsfilet mit Haut ebenso in mundgerechte Stücke schneiden und auf der Hautseite mit Salz würzen.
10. Die Lachswürfel zum Curry geben und zugdeckt 5 Minuten ziehen lassen.
11. In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und die Saiblingsstücke mit der Hautseite nach untern hineingeben. Die Cashewkerne rundherum mit in die Pfanne geben. Den Fisch 3-4 Minuten knusprig braten, einmal wenden und weitere 1-2 Minuten braten.
12. Den Riso Gallo Bonta Pronte Basmatireis in einen Topf geben. 120 ml Wasser zugeben und 2-3 Minuten zugedeckt kochen, gut durchrühren und mit etwas Salz würzen. Alternativ einfach den normalen Riso Gallo Basmatireis 15-20 Minuten weich kochen. Abschmecken.
13. Das Fischcurry in Schüsseln anrichten, die gebratenen Fischstücke mit den Cashewkerne auf dem Curry verteilen. Mit frischen Sprossen und Basilikumblätter bestreuen.
14. Mit Basmatireis servieren.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)