RUCK ZUCK WINTERESSEN, DAS GLÜCKLICH MACHT! Risotto Funghi mit Büffelmozzarella und Orangen-Fenchel-Salat

Dieses Rezept durfte ich wieder mit meinem geschätzten Parnter Riso Gallo kreieren.

Zwischen all dem Plätzchen backen, kommt solch ein schnelles Risotto gerade richtig. In Kombination mit fruchtigen Orangen-Fenchel-Salat ist dieses flotte Risotto ein tolles Winteressen.

Für dieses Rezept hab ich wieder eine neue Riso Gallo Bontà Pronte Sorte ausprobiert und mit frischen Parmesan und etwas Butter verfeinert.  Mit den neuen Bontà Pronte Reissorten – wie diesem Risotto Funghi – ist das Risottovergnügen nur 2 Minuten entfernt. Die Bontà Pronte Sorten sind in Deutschland gut erhältlich – in Österreich gibt es bei Billa Plus die ‚My Risotto Perfetto Funghi‘ Sorte von Riso Gallo – diese ist diesem Risotto fast ganz ähnlich.

Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

Risotto Funghi mit Büffelmozzarella und Orangen-Fenchel-Salat

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 Packungen Riso Gallo Bonta Pronte Risotto Funghi
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Kugeln Büffelmozzarella

Für den Salat:

• 1 Fenchelknolle
• 4 Bio-Orangen
• 1 Schalotte
• 10 Stück Kalamata Oliven
• 4 EL extra natives Olivenöl
• 4 EL Balsamico bianco
• 1 TL Rohrohrzucker oder 2 TL Ahornsirup
• 30 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Bonta Pronte Risottomischung in eine Pfanne geben. 250 ml Wasser zugießen und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit frisch geriebenen Parmesan und einem Stück Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für den Salat die Fenchelknolle in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und ebenso fein schneiden. Das Fenchelgrün ebenso fein hacken.
3. Die Orangen schälen und filetieren. Die Oliven halbieren.
4. Alles in eine Schüssel geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Balsamico bianco zugeben und abschmecken.
5. Pinienkerne in einer Pfanne rösten und zum Salat geben.
6. Das Risotto mit je einer Büffelmozzarella-Hälfte und dem Orangen-Fenchel-Salat servieren. Mit etwas fein gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)