WIR BLEIBEN ZUHAUSE & ALLES WIRD GUT! Kommt wir backen jetzt gemeinsam GESUNDE FRÜHLINGS-LEBKUCHEN

#stayathome & backe, backe Lebkuchen!

Die Welt steht im Moment Kopf und niemand weiß genau, wie es in den nächsten Tagen, Wochen und Monaten weitergehen wird. Wir versuchen trotzdem guter Dinge zu bleiben, unsere positive Energie zu behalten und auf uns gegenseitig aufzupassen.

Weil gutes Essen für mich die beste Aufmunterung ist, koche und backe ich fleißig für euch und für uns weiter.

BLEIBT ZUHAUSE. SEID DANKBAR. HELFT ANDEREN. VERTEILT GUTE LAUNE. MACHT DINGE DIE IHR NOCH NIE ZUVOR GEMACHT HABT. HABT EUCH LIEB. KOMMT ZUR RUHE. WERDET KREATIV.

ALLES WIRD GUT.

Lebkuchen im Frühling. Passt nicht, findet ihr? Dieser Beitrag war ursprünglich für den Liebstattsonntag in Gmunden geplant. Kurze Erklärung für euch – der Liebstattsonntag ist ein alter Brauchtum im schönen Gmunden und sogar Weltkulturerbe – am kommenden Sonntag wäre es wieder soweit gewesen. Aber ja, jetzt bleiben wir alle brav Zuhause und zaubern ganz einfach selbst unsere Lebkuchen. Alle Konditoren und Bäcker machen an dem Tag Lebkuchenherzen, verzieren diese mit lieben Botschaften und verkauften die Herzen beim großen Fest in Gmunden. Für den Brauch kauft man also ein Lebkuchenherz für seinen Lieblingsmenschen – ‚die Liebe abstatten‘. Das geschenkte Herz hängt man sich dann um, damit jeder weiß, dass man schon zu jemandem gehört. Als mir die liebe Beate von Gmundner Keramik, mir diesen Brauchtum erklärt hat, war ich gleich entzückt. So ein herziger Brauch, den wir im Moment von Zuhause aus hochleben lassen.

Na seid ihr dabei?

Dieser Lebkuchenrezept ist mein absoluter Liebling. Der Teig besteht aus natürlich gesunden und pflanzlichen Zutaten. Immer wenn ich diese Lebkuchenkekserl backe, verliebt sich mein Parnter gleich nochmal neu in mich… (hihi denk ich zumindest).

 Wir naschen die Lebkuchen am liebsten ganz pur – ohne Glasur, aber für besondere Anlässe oder wenn wir ganz viel Zeit haben, werden die Herzerl hübsch verziert.

Für alle Mamis und Papis da draußen, die jetzt umso mehr Beschäftigung für ihre Kiddies brauchen. Wie wäre es mit diesen Frühlings-Lebkuchen?

Hier das Rezept:

Zutaten:

• 200 g Dinkelmehl (ich nehme hier am liebsten das Kuchenmehl von Brenners Bestes) 
• 50 g Dinkelvollmehl
• 100 g Apfelmus, ungesüßt
• 80 g Kokosblütenzucker (oder Honig / Rohrohrzucker)
• 50 g Kokosöl (oder Butter, weich)
• 50 g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln oder Haselnüsse)
• 3 EL Kakaopulver, ungesüßt
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1-2 EL Haferdrink (oder Milch)

Glasur:

• 1 Eiklar
• 1 TL Zitronensaft
• 150 g Staubzucker
• ¼ TL Vanille, gemahlen
• 1 TL Himbeerpüree

Zubereitung:

1. Für den Lebkuchen alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für 30 Minuten kühl stellen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
3. Die Lebkuchenherzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit etwas Haferdrink/Milch bestreichen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Heißluft ca. 10-12 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
5. Für die Glasur das Eiklar mit etwas Zitronensaft leicht aufschlagen. Nach und nach den Staubzucker unterrühren, bis eine schön cremige Glasur entsteht. Vanillepulver zugeben. Nach Belieben die Glasur auf zwei Schälchen aufteilen und bei einem Teil etwas Himbeerpüree zum Färben einrühren – je nach Konsistenz noch etwas Staubzucker unterrühren.
6. Die Glasur (am besten in einem Spritzbeutel mit ganz kleiner Tülle) hübsch auf die Lebuchen dressieren und trocknen lassen.

Spezial Tipp für ein himmlisches Dessert in der Tasse!

Falls euch mal ein paar Lebkuchen übrig bleiben oder ihr ganz einfach ein herrliches Dessert zaubern möchtet dann hab ich hier ein eine kleine feine Idee für euch.

Ihr braucht:

Joghurt + Topfen (Quark) + etwas Vanille + Honig/Ahornsirup (alles vermengen)

Apfelmus

pürierte Himbeeren

grob zerbröselte Lebkuchen

Die einzelnen Komponenten abwechselnd in eure liebsten Gmundner Tassen füllen und genießen.

In Zusammenarbeit mit Gmundner Keramik. Werbung von Herzen.

mit dem Code ‚LENA10‚ bekommt ihr dauerhaft (bis Ende des Jahres 2020)

– 10% auf das gesamte Sortiment im Onlineshop von Gmundner Keramik.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)