HIMMLISCHE WINTER VEGGIE SOULFOOD LASAGNE! Meine gesunde Kombination aus Grünkohl, Pastinaken und braunen Linsen

Na wer hat Lust!?

Wir (besonders ich) lieben die gesunde Kombination aus Grünkohl, bunten Winterbeeten, Pastinaken und Linsen. Dazwischen noch meine  liebste Käse- und Tomatensauce und Dinkelpastateig. Ein wahres Wohlfühlessen, speziell an trüben kalten Januartagen.

Diese Winterlasagne ist wirklich kein Hexenwerk, aber man braucht schon so eine gute Stunde in der Küche (die Zeit, die wir natürlich von Herzen gerne investieren). Das ist einfach das Ding bei Lasagne. Egal wie simpel und unkompliziert ein Rezept ist, man braucht doch immer etwas Zeit und vor allem Geduld, während die Lasagne im Ofen ist. Trotzdem ist das Rezept wirklich easy und enthält keine außergewöhnlichen Zutaten.

Hier das Rezept:

Zutaten: (für eine Auflaufform 4-5 Portionen)

• 1 Bund Grünkohl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Pastinake
• 2 Bunte Beeten
• 1 EL Olivenöl
• 250-300 g Tomatensauce, siehe Tipp
• 150 g braune Linsen, vorgekocht
• 9-10 Stück Lasagneblätter (ich nehme am liebsten welche aus Dinkel)
• 150 g Käse nach Wahl – ich nehme am liebsten den Woerle Großglockner
• eine Handvoll Sonnenblumenkerne
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Käsesauce:

• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter oder Olivenöl
• 3 EL Dinkelmehl
• 600-700 ml Milch (ich nehme Hafermilch)
• 100 g Käse nach Wahl, ich nehme am liebsten den Woerle Großglockner
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Muskatnuss
• eine Handvoll Petersilie, frisch gehackt

Zubereitung:

1. Das Gemüse (die Pastinake und die bunten Beeten) schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Grünkohl waschen und mit der Hand in mundgerechte Stücke zupfen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen glasig anbraten. Den Grünkohl zugeben und ca. 3-4 Minuten anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf die Butter schmelzen und Knoblauch + Zwiebel kurz anschwitzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren, 1 Minute mit anschwitzen und dann nach und nach mit der Milch aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen, bis es etwas eingedickt ist, gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, und Petersilie abschmecken. Zuletzt den Käse reiben und unterrühren.
3. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Für die Lasagne eine Kelle Käsesauce und 2 EL Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Lasagneplatten darauflegen verteilen. Erneut mit Sauce bedecken. Dann eine Schicht mit dem angebratenen Grünkohl, den rohen Pastinakenscheiben, den bunten Beeten und 3-4 EL Linsen darübergeben, dann wieder mit etwas Käsesauce und Tomatensauce abdecken und das ganze ca. zwei bis dreimal wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
4. Zum Schluss mit einer dünnen Schicht Sauce und geriebenen Käse (ca. 100-150 g) abschließen. Der Optik wegen kann auch Grünkohl oben drauf platziert werden, doch wird er dann etwas knusprig, wie Grünkohl-Chips, das muss man mögen (zur Info ich liiiiiebs).
5. Die Lasagne bei 180°C Heißluft ca. 40 Minuten backen – in den letzten 10 Minuten die Sonnenblumenkerne darüberstreuen (eventuell nach etwas 25 Minuten mit Folie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird).

TIPP!

Wir essen dazu am allerliebsten noch einen knackigen Salat mit Kernöl-Senf-Dressing. Dafür einfach euren Lieblingssalat waschen, vorbereiten (wir lieben Vogerlsalat). Für das Dressing 1 TL Estragonsenf mit 1 TL Honig und etwas Salz verrühren. 2-3 EL Apfelessig dazugeben und zuletzt mit 2-3 EL Kernöl glatt rühren. Den Salat mit dem Dressing vermischen oder beträufeln.

Tipp für die Tomatensauce!

Ich bin ein Mensch, der total gerne eine aromatische Tomatensauce jederzeit griffbereit hat. Das heißt ich bereite meine Tomatensauce alle ein bis zwei Wochen immer gerne auf Vorrat zu und bewahre sie im Kühlschrank dann wieder eine Woche auf. Für meine Sauce: 4 Knoblauchzehen und 2 Zwiebel schälen und fein hacken. In 3 EL Olivenöl glasig anschwitzen. 2 TL Rohrohrzucker oder Ahornsirup zugeben. 3 EL Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit zwei Dosen gewürfelten Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. In 2-3 Gläser abfüllen.

Die wunderschöne Emaille Auflaufform ist von Riess.

Das Geschirrtuch aus Reinleinen ist von Scheinheilig.

Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)