BUTTERNUT DELUXE! Gefächerter Butternuss-Kürbis aus dem Ofen mit Sojabohnen-Feta-Dip

WOW! WOW! WOW!

HERBST SOULFOOD PAR EXCELLENCE.

Wie gut das aussieht. Ja genau, das hab ich mir auch gedacht, als ich den Butternuss Kürbis aus dem Ofen geholt hab. Da darf ich mir schon mal selbst auf die Schultern klopfen. Na was meint ihr? Ich finde ja sowieso, dass wir uns alle miteinander viel öfters selbst loben sollten.

…und bei gutem Essen spar ich bekanntlich nicht mit Komplimenten – bei anderen lieben Menschen und auch bei mir selbst. Jeder hat Lob und Anerkennung für die Mühe in der Küche verdient.

Butternuss Kürbis ist für mich ein Inbegriff für herbstlichen Veggie Genuss. Die orangefarbenen Schönheiten könnten wir derzeit jeden Tag essen. Seid ihr auch so Kürbisfreaks? Die goldene Herbstzeit ist für mich Jahr für Jahr wirklich etwas ganz Besonderes und Wertvolles. Pure Gemütlichkeit, lauwarme Sonnenstrahlen, bunte Blätter die von den Bäumen purzeln und viele, viele, viele Kürbisse die aus dem Ofen hervorkriechen und uns alle glücklich machen. Dieses Wochenende war ich endlich wieder einmal bei meiner lieben Familie in der Oststeiermark daheim und habe unseren alten Ahornbaum bewundert. Vor vielen, vielen Jahren hat meine herzensgute Urlioma dieses kleine Bäumchen gepflanzt und heute ist dieser Baum so hoch in den Himmel gewachsen und erfüllt mich mit Wertschätzung und Dankbarkeit. In den letzten Jahren, die ich in der Stadt verbracht habe, ist mir mein ländliches Zuhause immer mehr und mehr ans Herz gewachsen. Mir fehlt die tägliche Natur, der eigene Garten (in dem ich irgendwann meine eigenen Kürbisse ernten werde) und vor allem die Ruhe. Ich bin dankbar für mein gesundes Leben, für all meine Herzensmenschen und all die kleinen Glücksmomente, die ich Tag für Tag erleben darf. Allerdings blicke ich voller Freude und Spannung in eine etwas andere Zukunft im Grünen. In meinen Gedanken sehe ich mich, mit meiner Familie ja schon an einem großen Holztisch im Garten sitzend und fröhlich Kürbisgesichter schnitzend.

Zurück zu meinen Kürbisschatz aus dem Ofen. Wieder mal ein super simples Rezept für euch zum Nachzaubern. Hier gibt’s nur ein paar Kleinigkeiten, auf die ihr achten müsst. Den Kürbis zuerst halbieren, aushöhlen und dann vorsichtig Stück für Stück einschlitzen. Das ist hier wohl der kniffligste Part. Versucht wirklich, den Kürbis nicht aus Versehen durchzuschneiden (einen Trick dafür, findet ihr in der Zubereitung). Also schön brav konzentrieren, auch wenn ihr schon ganz hungrig seid…

Lasst uns die goldene Herbstzeit zelebrieren!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 4 Personen)

• 1 Butternuss Kürbis, nicht zu groß
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 100 g Pekannüsse
• 2 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Dip:

• 200 g Sojabohnen (z.B. tiefgekühlt)
• 150 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bio-Zitrone, Saft
• Ein Handvoll Petersilie, frisch gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 185°C Heißluft Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Den Butternusskürbishalbierenund die Kerne mit einem Esslöffel herauslöffeln. Die Schalemit einem Sparschäler abschälen, so dass das orangefarbene Fleisch ans Tageslicht kommt.
3. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen. Rechts und links vom Kürbis je zwei dünne Kochlöffelstiele oder lange Bleistifte platzieren, damit man die Schnitte nicht bis zum Boden durchführt. Der Kürbis würde sonst geteilt werden und wir möchten nur ganz viele senkrechte Einschnitte erhalten, den Kürbis bitte nicht durchschneiden.
4. Die Kürbishälften mit einem sehr scharfen Messer einschneiden.
5. Olivenöl mit Kurkuma, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Mithilfe eines eines Backpinsels gleichmäßig (in jeder Kürbisspalte) mit dem Gewürzöl
6. Nochmal mit Pfeffer und Meersalzwürzen (ruhig ordentlich würzen, der Kürbis verträgt es) Im Ofen25 Minuten Dann die Pekannüsse auf und um dem Kürbis verteilen und mit Ahornsirup beträufeln. Den Kürbis nochmal 10-15 Minuten weiterbacken.

Für den Dip:

1. Die Sojabohnen mit dem Feta, Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer feinen Creme mixen (am besten im Food Processor).
2. Je nach Konsistenz nach und nach 50-100 ml Wasser untermixen, bis der Dip schön cremig ist.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)