EIN AROMAPOT VOLL HERBST! Cremiges Buchweizen Risotto mit geröstetem Kürbis,Tomaten und Ricotta

Oh hallo mein liebster AROMAPOT!

Wie schön dich zu sehen und aus dir zu naschen.

Ihr Lieben ich sags euch, ich mag den Herbst. So so gern. Vor allem mag ich die hoffentlich niemals endende Kürbissaison. Na wer von euch ist auch im Team ‚Kürbisfürimmerundewig‘?

Im Moment bin ich gefühlt jeden einzelnen Tag am Kürbis schnipseln und noch ist kein Ende in Sicht. Mein Mister und ich könnten wohl immer Kürbissuppe (mit ordentlich Kurkuma drin), gerösteten Hasselback-Kürbis aus den Ofen (das MEGA-Rezept kommt bald im Blog, I PROMISE), Kürbis-Pizza, Quiche, Püree, Risotto, Pasta, Salat, Muffins oder Scones essen. Ihr seht unser Kürbis-Liebesbrief ist ziemlich lang.

Mir ist es hier ja auch immer besonders wichtig, euch mit meinen Rezepten zu helfen und zu inspirieren. Im ganz normalen Alltags-Wahnsinn, bei ruhigen Momenten am Wochenende oder auch um gesund und fit zu bleiben. Heute hab ich einen ganz einfachen Eintopf für euch, der voller wertvoller Zutaten steckt. Minimale Schnippelei und maximaler Geschmack – hach so mag ich das.

Buchweizen

steht bei uns ja mindestens einmal in der Woche am Speiseplan. Dieses Getreide is himmlisch für uns, weil es alle essentiellen Aminosäuren enthält und somit als eine perfekt pflanzliche Proteinquelle gilt. Außerdem ist es auch reich an Magnesium und wirkt daher krampflösend.

Noch eine kleine Info am Rande (wisst ihr bestimmt schon alle, aber ich wiederhole mich ja immer gerne): Buchweizen ist komplett glutenfrei und hat nichts mit Weizen am Hut. Neben Kürbis und Tomaten steckt in diesem Eintopf eine Zutat, die vielleicht nicht jedem bekannt ist: Buchweizen. Buchweizen ist ein Pseudo-Getreide, das gar nicht mit Weizen verwandt ist. Es ist komplett glutenfrei und somit super für Menschen mit Gluten-Unverträglichkeiten oder Zöliakie geeignet. Buchweizen liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß sowie Ballaststoffe, deswegen ist er der ideale Sattmacher in warmen Eintöpfen.

Haltet die Ohren steif und den Aromapot schön warm!

Hier das Rezept:

Zutaten: (ergibt 4 Portionen)

• 200 g Buchweizen, vorher eingeweicht (siehe Tipp)
• 1 EL Tomatenmark
• 50 ml Weißwein
• 450-500 ml Gemüsebrühe
• 150 g Bergkäse oder Parmesan, frisch gerieben
• 200 g Ricotta
• 50 g Mandeln oder Haselnüsse, grob gehackt
• 1 kleiner Hokkaido Kürbis
• 4-5 reife Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Leinsamen, geschrotet
• 4-5 EL Olivenöl
• frischer Thymian und Salbei
• 2 TL Rohrohrzucker oder Honig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Kürbis in Würfel und die Tomaten in Spalten schneiden. Auf einem Blech verteilen.
2. Knoblauch hacken und Zwiebel in Streifen/Spalten schneiden. Zum Gemüse auf dem Blech geben. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Thymian + Salbei und etwas Zucker (oder Honig) bestreuen und alles gut vermischen. Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 35 Minuten backen/rösten.
3. 2 EL Olivenöl im Riess Aroma Pot erhitzen. Buchweizen zugeben und kurz mit anrösten. Dann das Tomatenmark und etwas Salz zugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Jetzt immer nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen und leicht köcheln lassen – ca. 15 bis 20 Minuten, bis der Buchweizen weich und cremig ist.
4. Das geröstete Ofengemüse zum Buchweizen in den Aroma Pot geben. Den geriebenen Käse, die Leinsamen und etwa die Hälfte des Ricottas unterrühren – jetzt ist unser Risotto schön cremig und aromatisch.
5. Das Buchweizenrisotto heiß servieren und nach Belieben noch mit frischen Kräutern + gehackten Mandeln und mit etwas Ricotta on top servieren.

Tipp!

Den Buchweizen am besten über Nacht oder mindestens für eine Stunde in klarem Wasser mit einem Spritzer Limetten/Zitronensaft einweichen. Somit ist der Buchweizen bekömmlicher. 

In Zusammenarbeit mit Riess. Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)