VORFREUDE AUF GENUSSVOLLE MOMENTE IM FREIEN! Bunter Quinoa-Salat mit geröstetem Frühlingsgemüse, Halloumi und Heidelbeeren

Kommt mit ins Grüne!

Dieser frische und gesunde Salat weckt die Vorfreude auf warme, ausgelassene und köstliche Momente im Freien. Ich liebe gesunde Salate und ganz besonders liebe ich es, diese gemeinsam mit meinen Lieblingsmenschen Draußen in der Natur zu genießen. Für mich wohl das Schönste im Frühling und Sommer.

Essen bringt Menschen zusammen, deshalb koche und backe ich ja so gerne. Es verbindet, mach glücklich und zufrieden. Ich denke, jeder der gerne kocht und isst, kann mir da zustimmen. Diesen bunten Salat zähle ich gerne zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Gesundes Wohlfühlessen für dich und mich und die ganze Familie. Die Zubereitung wie immer sehr simpel und unkompliziert – so wie wir es alle mögen. Kommt, probiert diesen Salat aus und genießt die nächsten warmen Stunden im Freien (mit diesem Salat im Picknickkorb).

Ab in die Salatschüssel!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 2 große Portionen als Hauptspeise)

• 200 g Quinoa
• 5 Karotten
• 1 Bund grünen Spargel
• ½ Bund Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Tandoori Masala, Gewürzmischung – z.B. von Sonnentor
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2-3 EL Olivenöl
• Eine Handvoll Salatblätter
• Eine Handvoll bunte Kirschtomaten
• Eine Handvoll Heidelbeeren
• 50 g Pinienkerne
• 1 Packung Halloumi

Für das Dressing:

• Eine große Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)
• 1 Zitrone, Saft
• 1 EL Ahornsirup
• 3-4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Quinoa vor dem Kochen in ein feines Sieb geben und mit heißem Wasse rein paar mal durchspülen. Dann in einen Topf geben und mit doppelt so viel Wasser und etwas Salz auffüllen. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Quinoa gar ist. Den Quinoa am besten gleich in eine Salatschüssel umfüllen und auskühlen lassen.
2. Das Gemüse putzen. Das untere Ende vom Spargel etwas abschneiden und das Gemüse (Karotten, Spargel, Frühlingszwiebel) in dünne Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit dem Gemüse am Blech vermengen. Alles mit der Tandoori Masala Gewürzmischung bestreuen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Einmal gut vermengen.
3. Bei 180°C ca. 20 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Für das Dressing die Kräuter hacken. Mit dem Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Kirschtomaten halbieren. Den Salat je nach Größe in mundgerecht Stücke teilen.
6. Den Halloumi in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten. Die Pinienkerne ebenso in einer Pfanne goldbraun rösten (das könnt ihr auch gleich in einem Arbeitsschritt mit dem Halloumi machen – auf der anderen Pfannenseite).
7. Das Dressing über den Quinoa geben und gut vermischen. Dann alle anderen Zutaten (geröstetes Gemüse, Kirschtomaten, Salat, Halloumi, Heidelbeeren, Pinienkerne) zum Quinoa in die Salatschüssel geben und vermengen.

Das schöne Geschirr ist von Gmundner Keramik. Werbung.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)