Süßes Frühlingserwachen! Topfen-Blechkuchen mit Himbeeren und Mangostückchen

Huhu ihr Lovelies! Hier bin ich wieder. Zurück aus dem Winterschlaf. Obwohl ich in den letzten Wochen gar nicht viel geschlafen habe. Meine Augenringe werden langsam immer dunkler und größer (obwohl das bei mir eh schon ganz normal ist). Ich muss mich gleich einmal bei euch entschuldigen, dass ich euch so lange ohne neue Rezepte lasse. Mein Gewissen plagt mich ja schon und viele Rezeptideen sprühen nur so aus mir heraus. Vielleicht habt ihr es ja schon mitbekommen – ich bin umgezogen. Der Jänner bestand im Lena-Universum aus Kisten packen, ausmisten, verzweifelt am Boden rumsitzen, übers Leben nachdenken und dann wieder motiviert und hocherfreut am Möbel bestellen und aufbauen. Dazwischen noch meine To-Do Listen abarbeiten und die Arbeit ruft ja auch immer wieder noch. Ja es war ganz schön was los und der erste Monat des Jahres hatte es in sich. Aber definitiv positiv!

Ich bin nun so happy, dass der Umzug geschafft ist und ich jetzt irgendwie sogar einen kleinen Neustart beginne. Ich habe es endlich geschafft, mich von allem zu trennen, was nun nicht mehr wichtig für mich erscheint und fühle mich einfach wohl (in meiner Haut und ganz besonders in meinen neuen vier Wänden). Obwohl das Siedeln mega anstrengend war und an meiner Psyche und meinem Körper zerrte, bin ich jetzt so energiegeladen wie noch nie. Das habe ich meinen Eltern zu verdanken. Die beiden waren meine großen Helden in der letzten Zeit. Ohne Mama & Papa würde ich jetzt nicht hier auf meinem bequemen Samtsessel sitzen und in meiner neuen Arbeitsecke meine Gedanken aufschreiben. Aber wisst ihr was?! Das erzähle ich euch in einem anderem Blogpost noch genauer. Ich habe mir überlegt, dass ich für euch eine kleine Homestory gestalte und euch ein bisschen mein neues Zuhause zeige. Na würde euch das gefallen?

Ich fände es schön, meine Liebe zu meiner neuen Wohnung, meiner Einrichtung und meiner Einstellung zum Leben mit euch zu teilen. Ein Zuhause sollte ein Ort sein, an dem man sich inspiriert und geborgen fühlt. Vielleicht kann ich euch ja ein klein wenig inspirieren –ausnahmsweise mal nicht nur mit Essen. Obwohl meine neue Küche mich jeden Tag verzaubert und ich so gerne meine Zeit mit Teig kneten, Eier aufschlagen und Obst schneiden verbringe.

So ihr Süßschnäbel, das war jetzt eine kleine feine Überleitung zu meinem heutigen Rezept. Mich hat der Frühling ja schon total erwischt und die Tulpen thronen Tag für Tag in ihren Vasen. Da ist es auch Zeit für einen saftigen Frühlingskuchen. Dieser Topfenkuchen mit fruchtigen Mangostückchen und Himbeeren wird euch entzücken. Auch wenn die Sonne nicht immer scheint und es auch noch ziemlich kalt ist, wir backen uns den Frühling einfach auf unsere Tellerchen.

Lasst euren Ofen scheinen!

Hier das Rezept:

Zutaten:

Für den Germteig:

• 500 g Mehl (Rösselmehl, glatt)
• 1 Würfel Germ frisch, 42 g
• 100 g Zucker
• 150 ml Milch, lauwarm
• 1 Ei
• 50 g Topfen
• 80 g Butter, weich
• 1 Prise Salz

Für die Topfenmasse:

• 1 kg Topfen (Magerstufe)
• 250 g Sauerrahm
• 6 Eier
• 200 g Zucker
• ½ TL Vanille, gemahlen
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 Prise Salz
• 1 Mango
• 250 g Himbeeren

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Germteig in eine große Rührschüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Ich mache das immer 5 Minuten mit der Küchenmaschine und dann knete ich den Teig noch einmal kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durch.
2. Den Teig in einer leicht befetteten (mit Öl leicht ausgestrichen) Schüssel zugedeckte eine Stunde ruhen lassen.
3. Für die Topfenmasse die Eier trennen und die Eidotter mit 2/3 des Zuckers schaumig schlagen. Topfen, Sauerrahm, Puddingpulver, Vanille, Zitronensaft-und Abrieb unterrühren.
4. Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.
5. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Himbeeren unter die Topfenmasse ziehen.
6. Den Germteig auf einem Backpapier ausrollen (so groß wie das Blech ist). Den Teig dann gleich mit dem Backpapier auf das Blech ziehen und mit der Topfenmasse bestreichen.
7. Den Kuchen bei 170°C Heißluft ca. 40-45 Minuten lang backen. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

*Werbung für Rösselmehl

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)