Lass dich einwickeln! Heilbutt en papillote mit Spargel, Ofenkartoffeln und Tomatensabayon

Heut zum Feiertag hab ich was Köstliches zum Auspacken für uns und für euch!

Heilbuttfilets, grüner Spargel und ein paar Frühlingszwiebelchen machen es sich in einem warmen Päckchen gemütlich und warten darauf verspeist zu werden.

Fisch und Gemüse wird verpackt und in den Ofen geschoben – die Methode „En papillote“ ist mitreißend einfach und aromatisch beglückend! Wir lieben diese Variante Fisch zu genießen und freuen uns immer wieder, wenn es so hübsch verpackte Bonbons auf unsere Teller schaffen.

Dieses Fisch-Gemüse-Päckchen ist ein wahres Küchenwunder. Meine Frühlingsvariante besteht aus grünem Spargel, Frühlingszwiebelchen und zarten Heilbuttfilets. Das Ganze wird mit einer aromatisierten Butter beträufelt und schon geht’s ab in den Ofen damit.

Ihr könnt auch andere Fische (wie Lachs, Kabeljau, Dorade…) dafür nehmen. Das Gemüse könnt ihr auch ersetzen (z.B. Spinat, Tomaten, Karöttchen, Zucchini…), aber meine Lieblingsvariante ist mit meinem geliebten grünen Spargel.

So lange es die grünen, gesunden Stangen noch gibt, kommen diese immer in mein Körbchen und schlussendlich in unsere Mäulchen!

Als Begleitung kommen noch kleine, knusprige Ofenkartoffeln auf die Tellerchen. Wir lieben neue Kartoffeln, wenn sie innen schön weich sind und die Haut herrlich knusprig und würzig ist.

Als cremige Draufgabe hab ich dann noch schnell eine Tomaten-Sabayon aufgeschlagen. Dieses Sößchen passt einfach super zu dem Fisch und auch zu den Kartoffeln. Ihr könnt die Sabayon aber auch weglassen, wenn euch das Aufschlagen mit dem Schneebesen zu viel Aufwand ist (muss ja nicht unbedingt sein).  Ich persönlich mag es ja sehr gern, wenn ich mich beim Kochen körperlich etwas austoben kann und dabei mein Handgelenk und meine Arme ein bisschen trainiere.

Leichter geht’s fast gar nicht!

Mit der Familie oder lieben Freunden das Leben genießen – mit feinem Fisch und Spargel ist das so simpel!

Appetit auf Frühling? Lasst uns feiern und genießen!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 4 Personen)

Für die Heilbutt-Spargel-Päckchen:

• 4 Heilbuttfilets (je ca. 120 g)
• 1 Bund grüner Spargel
• 1/2 Bund Frühlingszwiebel
• 80 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Abrieb 1/2 Bio Zitrone
• frische Thymianblättchen
• Fleur de Sel, Piment d’Espelette
• Olivenöl

Für die Ofenkartoffeln:

• 1 kg neue Kartoffeln
• etwas Olivenöl (3-5 EL)
• grobes Meersalz
• ein paar Chiliflocken, nach Belieben

Für die Sabayon:

• 1 Ei
• 1 Eidotter
• 1 EL heller Balsamico
• 1 TL Dijon Senf
• 3 EL Weißwein
• eine Prise Zucker
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4-5 Kirschtomaten

Zubereitung:

Für die Ofenkartoffeln

1. Die Kartoffeln waschen und gut putzen (evtl. ein paar Stücke wegeschneiden, aber nicht schälen).
2. Die Kartoffeln einmal längs halbieren.
3. Ein Blech mit 3-4 EL Olivenöl beträufeln und verteilen. Mit grobem Meersalz bestreuen (da dürft ihr gerne ein bisschen großzügiger sein).
4. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten aufs Blech legen. Noch einmal mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln.
5. Bei 200°C ca. 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und außen schon leicht braun sind.

Für die Fisch-Spargel-Päckchen

1. Spargel putzen, die Enden abschneiden (aber den Spargel nicht schälen). Frühlingszwiebel putzen und in Streifen schneiden.
2. Butter zerlassen. Knoblauch fein schneiden und zur Butter geben. Die Butter noch mit Salz, Piment d’Espelette, Zitronenabrieb und Thymian aromatisieren.
3. Zwei Backpapierbögen einmal längs halbieren, so dass wir vier längliche Streifen haben.
4. Das Backpapier in der Mitte mit etwas Olivenöl beträufeln.
5. Den Spargel und die Frühlingszwiebel darauf verteilen.
6. Mit der aromatisierten Butter beträufeln (ein kleines bisschen aufheben).
7. Den Fisch darauf legen und mit der restlichen Butter beträufeln und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
   

   

   
8. Das Backpapier jetzt zu einem Päckchen zusammenpacken und wie ein Bonbon die Seiten mit einem Küchengarn zusammenbinden.
   

   
9. Auf ein Backblech legen und bei 170°C ca. 20-25 Minuten garen.

Für die Sabayon

1. Ei mit Eidotter, Senf, Essig und Weißwein in eine Schüssel geben.
2. Über heißem Wasserdampf zu einer cremigen Sabayon aufschlagen (mit dem Schneebesen dauert das schon einige Minuten).
3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Zuletzt (kurz vor dem Servieren) die Tomatenwürfel untermengen.
5. Die Sabayon über den Fisch träufeln.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)