Oh du süßer Winter! Germknödel mit Vanillesauce

So und weil es so schön kalt ist, kommen diese warmen Germknödel gerade richtig auf unsere Teller. Germknödel sind bei uns im Winter immer wieder gerne gesehen. Als wir vor einigen Jahren in unseren jährlichen Skiurlaub gefahren sind, freute sich die kleine Lena immer schon auf das tägliche Essen in der Skihütte. Und was bestellte ich mir da am Liebsten: Germknödel!  Klar waren diese Knödel nicht selbstgemacht, aber zufrieden und vor allem fit für die Piste haben die Knödel mich allemal gemacht.

Germknödel werden traditionell mit zerlassener Butter serviert. Wir bevorzugen allerdings die Variante mit reichlich Vanillesauce. Und nicht vergessen: eine große Portion Mohn-Zuckergemisch….mmmmmh!

Selbst gemachte Germknödel sind ein wahrer Mehlspeisengenuss…. und ganz nebenbei weit weniger Arbeit, als man annimmt.

Ein bisschen Arbeitszeit und etwas Geduld beim Aufgehen des Germteiges ist gefragt. Schon haben wir den Skiihüttenklassiker schlechthin am Teller. Ein fluffiger und kööööstlicher Knödel! Und vor allem besser als alles, was ihr irgendwo im Kühlregal finden könntet. Also ran an die Germknödel!

Na auch in Knödellaune?

Hier das Rezept:

Zutaten: (für etwa 8-10 Knödel)

Für die Knödel:

• 1/2 Würfel Germ
• 220 ml Milch, lauwarm
• 450 g Mehl
• 1/4 TL Salz
• 50 g Staubzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Ei
• 60 g weiche Butter
• Schale 1/2 Bio Zitrone

zum Füllen:

• 1/2 Glas Powidl

zum Bestreuen:

• 150 g Mohn
• etwa 80 g Staubzucker

Für die Vanillesauce:

• 3 Eidotter
• 400-500 ml Milch
• 1 EL Maizena
• 2 EL Zucker
• Mark 1 Vanillschote
• 1 EL Amaretto (nach Belieben)

Zubereitung:

Knödelteig

1. Germ zerbröseln und mit der lauwarmen Milch verrühren. Mit etwa 150 g vom Mehl vermengen.
2. Das Damplf etwa 20 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Ei mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Sals schaumig rühren.
4. Mit dem Dampfl und dem restlichen Mehl gut vermengen.
5. Die weiche Butter unterkneten (evtl. noch etwas Mehl untermengen).
6. Den Teig mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Jetzt geht’s ans Formen

1. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 20x30cm) ausrollen.
2. Ca. 8-10 Quadrate schneiden, jeweils mit 1 gehäuften Teelöffel füllen.
3. Die Teigränder mit Wasser bestreichen und die Ränder gut zusammendrücken.
4. Teigstücke zu Knödel formen. Mit der Naht nach unten auf ein leicht bemehltes Blech legen und mit einen Küchentuch abdecken.
5. Knödel mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Jetzt geht’s ans Kochen/Dämpfe

Möglichkeit 1:

1. In einem großen Kochtopf reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. Hitze etwas reduzieren.
2. Knödel nahe dem Siedepunkt in mehrern Etappen (nicht mehr als 3-4 Knödel in einem Topf) einlegen. Mit fast geschlossenem Deckel bei geringer Hitze ca. 7-9 Minuten garen.
3. Knödel umdrehen und weitere 5-6 Minuten garen.
4. Germknödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen und sofort mit einem Holzspieß einige Male einstechen (so verhindern wir, dass die Knödel zusammenfallen).

Möglichkeit 2:

1. Die Knödel ab in den Dampfgarer bei 100°C für ca. 20 Minuten.

Für die Sauce

1. Die Eidotter mit 4 EL der Milch, Zucker und Maizena glatt rühren.
2. Restliche Milch mit Vanillemark aufkochen.
3. Mit einem Schneebesen die Eidottermischung hineinrühren und alles unter ständigem Rühren einmal aufkochen, bis es leicht eindickt.
4. Nach Belieben Amaretto unterrühren.

Die Knödel auf Teller anrichten, mit der Sauce begießen und mit ordentlich Mohn-Zuckergemisch bestreuen!

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)