SOULFOOD FÜR KALTE WINTERTAGE! Apfel-Sellerie-Risotto mit Coq au Riesling

Es ist Mitte Dezember und draußen wird es früh dunkel, der Frost malt kleine Muster an die Fenster – und drinnen wächst die Sehnsucht nach Gerichten, die Herz und Bauch wärmen. Genau jetzt liebe ich Rezepte, die nicht nur satt machen, sondern ein Gefühl von Zuhause schenken. Ein Essen, das man gemeinsam am Tisch teilt, während Kerzenlicht flackert und der Duft von Sellerie, Wein und Butter durch die Küche zieht. Soulfood für den Winter, ohne Schnörkel, aber mit ganz viel Geschmack.

Für solche Momente greife ich am liebsten zu Riso Gallo Carnaroli, einem Reis, der Risotto in etwas Besonderes verwandelt: cremig, rund und voller Biss. Perfekt für ein Gericht, das gleichzeitig elegant und alltagstauglich ist – genau wie dieses Sellerie-Apfel-Risotto, das wir mit einem zart geschmorten Coq au Riesling kombinieren. Eine aromatische Liaison aus Weißwein, Schalotten und Kräutern, dazu das nussige Aroma des Selleries und die frische Note des Apfels.

Ob als festliches Adventsessen, als Highlight für Gäste oder einfach als wärmendes Familiengericht an kalten Tagen – dieses Rezept passt immer dann, wenn es etwas Besonderes sein darf, ohne kompliziert zu sein. Und das Beste: Der Herd übernimmt den Großteil der Arbeit, während du dich um die schönen Dinge kümmern kannst – Tisch decken, Kerzen anzünden oder einfach kurz durchatmen.

Also: Lass uns kochen. Lass uns genießen. Und lass uns ein klein wenig Winterzauber auf den Teller holen.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Risotto:

• 250 g Riso Gallo Carnaroli Risottoreis
• 4 Stück Stangensellerie mit Grün
• 1 großer Apfel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 750-800 ml Gemüsebrühe, heiß
• 120-150 Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Butter
• Abrieb ½ Bio-Zitrone
• Frischer Schnittlauch
• Olivenöl zum Anschwitzen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für das Hühnchen:

• 4 Hühner-Unterschenkel oder Hühnerbrüste am Knochen mit Haut, in Bio-Qualität
• 8 Schalotten
• ¼ Lauchstange
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblatt
• 2 EL Dijon-Senf
• 200 ml Riesling
• 100 ml Apfelsaft
• 150 ml Schlagobers
• etwas Zitronenabrieb und Saft
• Öl zum Anbraten
• etwas Butter zum Anbraten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Zucker
• eine Handvoll frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

Risotto

1. Den Sellerie in feine Scheiben schneiden, das Selleriegrün fein hacken. Den Apfel in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben, etwas salzen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Sellerie und Apfelstücke zum Risotto geben und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan, etwas Zitronenabrieb und die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
4. Zum Schluss das Selleriegrün und frisch geschnittenen Schnittlauch untermengen.

Coq au Riesling

1. Für das Hühnchen die Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch hacken und den Lauch in Ringe schneiden.
2. Das Fleisch gut salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten (bis es eine schöne braune Farbe hat). Das Fleisch wieder herausnehmen und beiseite stellen. Etwas Butter in die Pfanne geben und nun die Schalotten, Knoblauch und Lauch in die Pfanne geben und anschwitzen. Thymian, Lorbeer, Zucker und Senf zugeben und kurz mitbraten.
3. Einen Schuss Wein angießen und einkochen lassen. Den restlichen Wein, Apfelsaft und Schlagobers in die Pfanne gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Jetzt das Fleisch (mit der Hautseite nach oben) wieder zurück in die Pfanne geben und etwa 15 Minuten lang bei kleiner Hitze schmoren lassen.
5. Das Fleisch vor dem Servieren noch einmal aus der Pfanne nehmen für ein paar Minuten unter dem Backofengrill schieben (oder bei Oberhitze im Backofen), damit die Haut knusprig wird.
6. Die Sauce mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Zuletzt die frisch gehackte Petersilie untermischen.
7. Risotto mit je einem Stück Fleisch und etwas Sauce servieren.

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