DER JUNI WIRD SÜSS UND FRUCHTIG! Vanille-Joghurtkuchen mit Rhabarber, Erdbeeren und Mandeln

Der Mai war für uns ja schon besonders schön, aber nun sind wir sowas von bereit für einen fruchtig süßen Juni.

Juni – der Monat voller Erdbeeren, Kirschen, ersten lauen Abenden im Freien, Planschen im Wasser, Buddeln in der Sandkiste und sowieso der Monat der längsten Tage im Jahr.

Ich freu mich so auf solch unbeschwerte Tage voller Leichtigkeit mit dem Lachen unserer Tochter, die gerade mit ihrer Energie unsere Tage gut füllt.

Ich hab heute einen super fluffigen und simplen Kuchen für euch mit im Gepäck. Ein Kuchen, der im Nu zusammengerührt ist und genauso schnell wieder vernascht wird. Jetzt Anfang Juni passen Rhabarber und Erdbeeren wunderbar. In ein paar Wochen könnt ihr den Kuchen auch mit Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren, Marillen- oder Pfirischstücke backen. Der Sommer hält für uns einen prächtigen Obstkorb bereit und wir sind voller Vorfreude!

Viel Spaß beim Nachzaubern!

Wer von euch einmal eine vegane Joghurt-Variante (auf Kokosmilch-Basis) ausprobieren möchte, empfehle ich euch das Vanille-Joghurt von Andros So Good So Veggie /Werbung (gibt’s bei Billa Plus und Interspar im Kühlregal)

Hier das Rezept zum Nachzaubern:

Vanille-Joghurtkuchen mit Rhabarber, Erdbeeren und Mandeln

Zutaten: (für eine Kastenform)

• 250 g Vanille Joghurt, von Andros So Good So Veggie
• 100 ml Sprudelwasser
• 1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• 80 ml Öl zum Backen
• 80 g Rohrohrzucker
• 250 g Dinkelmehl
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 EL Apfelessig
• 100 g weiße Schokolade, grob gehackt
• 2-3 Stangen Rhabarber
• 200 g Erdbeeren
• 100 g Mandelkerne + 2 TL Rohrohrzucker

Zum Servieren:

• Ein paar Löffel Vanille Joghurt, von Andros So Good So Veggie
• Ein paar frische Erdbeeren

Zubereitung:

1. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden (schälen ist nicht notwendig). Die Erdbeeren halbieren.
2. Joghurt, Sprudelwasser, Zitronensaft + Zitronenabrieb, Zucker und Öl in einer großen Schüssel mischen.
3. Mehl mit Mandeln, Backpulver, Natron und Salz mischen und unter die Joghurtmischung rühren. Zuletzt den Apfelessig untermengen. Nicht zu viel rühren, damit die Masse schön locker bleibt.
4. Rhabarber-und Erdbeerstücke gemeinsam mit der weißen Schokolade behutsam untermengen.
5. Eine Kastenform ausfetten und leicht bemehlen. Die Kuchenmasse hineinfüllen. Mit Mandelkernen und etwas Zucker bestreuen.
6. Backofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen und den Kuchen 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Auskühlen und aus der Form stürzen.
7. Den Kuchen in Scheiben schneiden und mit einem Klecks Vanille-Joghurt und frischen Erdbeeren servieren.

Dieser Beitrag enthält Werbung.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)