NOCH EIN LETZTES DELUXE FRÜHSTÜCK IN DIESEM JAHR! Gebackene Apfelringe mit Zimtzucker und Stracciatella-Joghurt

Ein kleines feines Apfelpfannkuchen-Rezept in Ringform. Mit diesen süßen Küchlein sage ich fröhlich: Wir sehen uns im neuen Jahr wieder! Dieses Jahr war in vielen Hinsichten wohl das Schönste in unserem Leben. Privat und auch beruflich. Da gönne ich mir doch gern mal solch Apfelringe zum Frühstück. Wieso denn nicht?! Ich würd einfach mal sagen, diese Küchlein gehen als ‚deluxe‘ Frühstück oder auch als süßes Mittagessen, nach einer nahrhaften Gemüsesuppe. Na was meint ihr?

Der Vorteil am heutigen Apfelpfannkuchen-Ringe-Rezept: Hier muss nichts frittiert werden, also kein Küchengeruch im Imbissbudenstyle, kein Topf voll Öl. Wir mögen diese süßen Küchlein übrigens auch noch kalt (falls welche übrig bleiben), man kann sie auch prima in die Brotdose packen für Kindergarten, Schule oder Büro. Also kommt gut ins neue Jahr – wir lesen uns hier sowieso in ein paar Tagen wieder.

Gebackene Apfelringe mit Stracciatella-Joghurt

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 4 Äpfel
• 250 g helles Dinkelmehl
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 EL Rohrohrzucker
• 1/3 TL Vanille, gemahlen
• 250 ml Hafermilch
• 100 ml Sprudelwasser
• 3-4 EL Kokosöl, zum Ausbacken

Zum Wälzen:

• 3-4 EL Rohrohrzucker
• 1 TL Ceylon-Zimt, gemahlen
• Mandelblättchen zum Servieren

Zum Servieren:

• 2 Becher Andros So Good So Veggie Stracciatella Joghurtalternative (gibts in Österreich z.B. bei Billa Plus)

Zubereitung:

1. Die Äpfel mit einem Apfelentkerner entkernen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Mehl mit Backpulver, Salz, Vanille und Zucker in einer Schüssel verrühren.
3. Hafermilch und Sprudelwasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Kokosöl in eine große Pfanne geben, zerlassen und auf mittlere Hitze erhitzen.
5. Die Apfelringe in den Teig tunken und in das Öl geben. Auf beiden Seite etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken.
6. Zucker mit Zimt auf einem Teller vermischen und die Apfelringe darin wenden.
7. Die Mandeln goldbraun rösten.
8. Stracciatella-Joghurt auf vier Teller verteilen und die Apfelringe darauf servieren, mit den Mandeln bestreuen.

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PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)