KNOLLIG BUNTE HERBSTERNTE! Wildlachs mit Pistazienkruste mit Lila Süßkartoffelpüree und cremigen Blattspinat

Am Wochenende haben wir unser grünes Süßkartoffelbeet geerntet. Die Ernte war überraschend reich. Im Frühjahr hab ich eine kleine Lila Süßkartoffelpflanze in eine Ecke unseres Hochbeetes gesetzt. Nun Ende Oktober war das ganze Beet mit dem Süßkartoffelgrün überseht und ich war so gespannt, was sich unter der Erde befindet. Ich schnappte mir meine kleine Gartenschaufel und fing an zu graben. Ich musste ganz schon tief graben, um an all die Knollen zu kommen. Positiv überrascht füllte ich unser Körbchen mit riesengroßen, großen und kleinen Knollen. Hach, welch eine großartige Ernte. Ich empfehle euch auf jeden Fall nächstes Jahr ebenso eine Süßkartoffelpflanze in euren Garten einziehen zu lassen. Eine Pflanze reicht, sofern ihr ein Hochbeet  frei habt. Ich glaube wir können jetzt mindestens 2-3 Wochen lang Gerichte mit Süßkartoffeln essen.

Fangen wir also gleich mit einem himmlischen Püree an. Die Farbe ist wirklich herrlich und macht so viel her am Teller. In Kombination mit dem überbackenen Lachs und den cremigen Blattspinat haben wir so ein feines Essen am Tisch. Gerade wächst auch der ‚Winterriesen‘ Spinat so schön in unserem Hochbeet. Ich mag frischen Blattspinat so gerne als Salat, in Smoothies, in Lasagne oder leicht angeschwitzt mit etwas Creme fraiche.

Tipp! Ihr könnt hier natürlich auch normale Süßkartoffeln verwenden. Anstatt Pistazien könnt ihr auch Mandeln, Pekannüsse, Kürbiskerne oder auch Sonnenblumenkerne nehmen.

Pistazien Tipp! Ich bestelle gerne einmal im Jahr eine größere Menge Bio-Pistazien von Crowdfarming oder gebana.

Holt wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubert euch dieses bunte Soulfood auf eure Teller.

Hier das Rezept zum Nachzaubern:

Zutaten: (für 4 Portionen)

Für den Wildlachs:

• 4 Stück Wildlachsfilets (oder Bio-Lachsfilets)
• 2 EL Dijonsenf oder mittelscharfer Senf
• 4 EL Ahornsirup
• 1 Schalotte
• Saft von 1 Bio Zitrone + etwas Zitronenabrieb
• 150 g frisch geschälte Pistazien, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für das Püree:

• 2 Stück Lila Süßkartoffeln (ca. 1,2 kg)
• 2 EL Creme fraiche
• etwas frische Muskatnuss
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Spinat:

• 2-3 Handvoll frischen Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Frühlingszwiebel
• 2 TL Butter
• 1 EL Creme fraiche
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für das Püree die Süßkartoffeln schälen, grob würfeln. In einen großen Topf geben, mit Gemüsebrühe bedecken und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel weich kochen.
2. Die Hälfte der Flüssigkeit abgießen und die Süßkartoffeln mit Creme fraiche cremig stampfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
3. Für den Fisch die Lachsfilets in eine mit Olivenöl bestrichene Form legen. Mit etwas Salz würzen und Zitronensaft beträufeln. Für die Kruste Senf mit Ahornsirup, 2 EL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, fein gehackte Schalotte, Salz, Pfeffer und Pistazien vermengen. Die Masse auf den Filets verteilen.
4. Im Ofen bei 180°C Heißluft etwa 15 Minuten backen.
5. Für den Spinat Knoblauch und Frühlingszwiebel fein schneiden. In Butter anschwitzen. Spinat zugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt Creme fraiche unterrühren.
6. Den Fisch auf dem Püree anrichten und den cremigen Spinat dazu servieren.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)