BUNTER GUTE LAUNE TELLER! Rote Bete Crêpes mit Süßkartoffel-Creme, mariniertem Tofu und Spinatsalat

Dieses wunderbar gesunde Rezept hab ich vor ein paar Monaten für gebana und ihr Bhutan Blossoms Projekt entwickelt. Die letzten Tage bin ich immer mal wieder darübergestolpert und dachte mir, ich muss dieses Rezept auch hier am Blog mit euch teilen. Gedacht, getan. Probiert dieses bunte Crêpes-Rezept gerne aus und lasst euch von der farbenfrohen Kombination verzaubern.

Anstatt den Bhutan Blossoms Gewürzen (die im Moment bei gebana nicht mehr erhältlich sind) könnt ihr natürlich euer liebstes Salz und frischen Pfeffer aus der Mühle verwenden.

Holen wir uns also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) und zaubern wir uns solch einen bunten Glücksteller auf den Tisch.

Rote Rüben Crêpes mit Süßkartoffel-Creme, mariniertem Tofu und Spinatsalat

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Teig:

• 250 g helles Dinkelmehl
• 350 ml Rote Rüben Saft
• 100 ml Sprudelwasser
• 2 Bio-Eier
• ½ TL Bhutan Blossoms Szechuan Pepper Himalayan Salt Mix
• Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken

Für die Süßkartoffel-Creme:

• 400 g Süßkartoffeln
• 50 ml Hafermilch
• 1 EL extra natives Olivenöl
• ½ TL frisch geriebener Ingwer
• ¼ TL Bhutan Blossoms Szechuan Pepper Himalayan Salt Mix

Außerdem:

• 200 g Räuchertofu, z.B. von Taifun
• 1 rote oder gelbe Paprika
• 1/2 TL Bhutan Blossoms Tree Tomato Himalayan Salt Mix
• 4 EL extra natives Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• 2-3 TL Ahornsirup
• 4 kleine Handvoll frische Spinatblätter
• ein paar frisch geschälte Pistazien
• Bhutan Blossoms Himalayan Flower Mix

Zubereitung:

1. Für die Crêpes alle Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren. Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, einen Schöpfer Teig hineingeben und den Teig verlaufen lassen. Nacheinander Crêpes ausbacken – je Seite etwa 2 Minuten. Auf einem Teller stapeln und mit einem Tuch abdecken.
2. Für die Süßkartoffel-Creme die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt 10 Minuten weich kochen. Abgießen. Mit Hafermilch, Olivenöl, Ingwer und dem Gewürz zu einer feinen Creme mixen.
3. Den Tofu und den Paprika in dünne Stifte oder Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
4. Olivenöl mit Zitronensaft, Ahornsirup und dem Gewürz verrühren. Die Hälfte davon zum Tofu/Paprikagemisch geben und vermengen.
5. Die Spinatblätter waschen, trocken tupfen und mit der restlichen Marinade vermengen.
6. Die Crêpes mit je 3-4 EL Süßkartoffel-Creme bestreichen. Tofu+Paprika und den marinieren Spinat auf den Crêpes verteilen, den Crêpe über die andere Hälfte klappen und servieren.
7. Nach Belieben mit frisch geschälten Pistazien und ein paar getrockneten Blüten bestreut servieren.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)