BUNTE GUTE LAUNE-GEFÜHLE! Rote Rüben Frühlingssalat mit Gurke, geräucherte Forelle, Schafkäse und Brombeer-Dressing

Ein Teller fürs bunte Frühlingsgefühl!

Grund zum Strahlen haben wir genug: der Frühling lässt allmählich täglich grüßen und dieser Salat ist in seiner Schlichtheit unübertrefflich gut!

Na habt ihr Lust auf eine gesunde Kombination aus roten Rüben mit knackiger Gurke, gerösteten Mandeln, frischen Spinatblättern, aromatisch geräucherter Forelle und einem fruchtigem Brombeer-Dressing? Ja! Dann ab in die Küche (oder vorher nochmal geschwind einkaufen) und los geht die frühlingshafte Salatparty.

Holt also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir gemeinsam diesen gute Laune Kombination auf unsere Teller!

Zutaten (für 4 Portionen)

• 3-4 Stück Rote Rüben, gegart (je nach Größe)
• 1 Salatgurke
• 200 g Schafkäse
• 200 g geräucherte Bio-Forelle
• Frische Spinatblätter
• Ein paar frische Brombeeren oder TK Brombeeren
• 150 g ganze Mandeln
• 1 EL Olivenöl
• Ein paar Sprossen, zB Brokkolisprossen oder auch Kresse
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing:

• 2 EL Bonne Maman Brombeer-Konfitüre
• 4 EL extra natives Olivenöl
• 4 EL Aceto Balsamico
• 1 TL Dijon-Senf, nach Belieben
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die gegarten roten Rüben und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Schafkäse fein zerbröckeln.
3. Die geräucherten Forellenfilets in mundgerechte Stücke teilen.
4. Die Mandeln mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein Blech geben und im Ofen bei 180°C Heißluft 6-8 Minuten goldbraun rösten.
5. Die Spinatblätter waschen und trocken tupfen.
6. Alle Zutaten für den Salat hübsch auf vier Teller anrichten. Die Mandeln und die Sprossen darüber streuen. Nach Belieben alles mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
7. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und den Salat gut damit beträufeln.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)