WIR SIND KÄSEVERLIEBT! Fenchel-Zitronen-Risotto mit geschmorten Weintrauben und Walnüssen

Ein neuer Tag. Ein neues Soulfood!

RISOTTO MACHT GLÜCKLICH. SEHR GLÜCKLICH. …und was ich daran so gerne mag – die Zubereitung. Ein kleines heiliges Ritual für mich. Eine Art Küchenyoga.

Risotto ist bei uns ja mittlerweile ein allseits beliebter Klassiker in der Küche. Allerdings bin ich bei Risotto schon sehr pingelig. Es muss auf alle Fälle herrlich cremig (schlotzig) sein und die Qualität des Reises und Käses ist natürlich entscheidend. Ein richtig guter Risotto ist für mich aromatisch, würzig und einfach nur WOW!

Für dieses Rezept durfte ich einen ganz besonderen Käse verwenden. Ich Glückspilz.

Baldauf Bio Jubiläumsalpkäsle

Schon seit 1862 steht der Name Baldauf für traditionelle Käseherstellung im Einklang mit der Natur, nach altem Rezept, aus eigenen Kulturen und tagesfrischer Heumilch – silagefrei, ohne Glyphosat, Gentechnik und Konservierungsmittel.
Zusätzlich stammen beim Bio Jubiläumskäsle alle Zutaten aus zertifiziert biologischem Anbau.

Für mein Risotto ist dieser Hartkäse einfach perfekt. Ein Käse mit kompakter Struktur und ohne Löcher. Sein Geschmack ist kräftig, angenehm und mild salzig.

Der Käse ist für uns eine wahre eine Offenbarung in diesem Soulfood Gericht! …und wie der Fäden zieht beim in die Schüssel umfüllen! Nach dem der kleine Laib aufgebraucht war, bin ich gleich in den Bio-Supermarkt marschiert, um mir Nachschub zu besorgen.

Lasst euch von diesem Risotto verzaubern! Als ganz besonderes kleines Geschmackserlebnis, hab ich mir die geschmorten Trauben aus dem Ofen für euch überlegt. Ein kleines süßes Aromenfeuerwerk. So einfach hergestellt und so geschmackvoll. Holt euch ein paar frische Trauben und beste Walnüsse und ab in den Ofen damit – ihr werdet begeistert sein.

Na seid ihr bereit zu einer Runde meditatives Risotto rühren und zärtliches Reiben von gutem Hartkäse?

Schnappen wir uns wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) aus unserer Küche und zaubern wir uns ein himmlisch köstliches Risotto-Leben!

Hier das Rezept für glückliche Risotto-Momente mit der ganzen Familie!

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 300 g Risottoreis – ich empfehle Carnaroli oder Arborio von Riso Gallo 
• 1 Fenchelknolle
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 850-900 ml heiße Gemüsebrühe
• 200 g würziger Hartkäse – Baldauf Jubiläumsalpkäsle oder Bio Bergkäse
• 1 EL Butter
• Saft und Abrieb ½ Bio Zitrone
• 200 g weiße Trauben
• 100 g Walnüsse
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Condimento Bianco
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4-5 EL Olivenöl
• ein paar frische Kräuter, zB Dill oder Brunnenkresse

 Zubereitung:

1. Für das Risotto die Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Den Fenchel in feine Streifen schneiden und zugeben. 2-3 Minuten mitanschwitzen. Risottoreis zugeben und ebenso kurz mit anschwitzen. Mit etwas Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben , dauert etwa 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Den frisch geriebenen Hartkäse und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
4. Derweil das Risotto gart (Schritt 2) die Trauben mit den Walnüssen in eine Auflaufform geben. Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, Condimento Balsamico, Salz und Pfeffer zugeben. Im Ofen bei 170°C Heißluft etwa 15 Minuten schmoren.
5. Das Risotto auf Teller anrichten und mit den Trauben und Walnüssen on top servieren. Nach Belieben noch mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Der Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)