WIR HABEN BUNTEN SALATHUNGER! Sommerlicher Reissalat mit Wassermelone, Basilikum, Zucchini und Pinienkerne

Hier ist ein richtig schöner und herzhafter Salat für Sommerfeste und Familienfeiern. Der Salat ist bunt und voller Geschmack.

Wir zaubern diesen Salat mit dem knackigen Riso Gallo Rosso Vollkorn-Reis, den wir mit einer frischen Kräuter-Vinaigrette vermengen, um ihn viel Geschmack zu verleihen, und servieren ihn mit gebratenen Halloumistückchen, Zucchini und frischer Wassermelone. Klingt das gut oder klingt das gut!?

Unabhängig davon, ob wir den Sommer damit verbringen, ausgelassene Zusammenkünfte im Freien mit Familie und Freunden zu veranstalten oder wie uns vielleicht mit der Familie in einer Hütte im Wald verstecken, ich wette, dass wir alle ein paar gute Salatrezepte für die heiße Jahreszeit brauchen. Ich spreche von Salaten, die nicht nur auf grünem Salat basieren, sondern als leichtes Abendessen oder sättigendes Mittagessen für sich allein stehen können. In diesem Rezept verwenden wir den vollwertigen Rosso Reis. Dieser ist recht schnell gekocht, hat eine gute Bissfestigkeit und ist reich an Ballaststoffen. Wenn die zitronig frische Vinaigrette auf die Süße der Wassermelone und die Vollmundigkeit des Käses trifft, ist das Ergebnis wie ein Sommernachtstraum im Mund. Viel Freude beim Ausprobieren!

Hier das Rezept für glückliche Reis-Salate Momente!

Zutaten:

• 300 g Riso Gallo Rustico Rosso
• ½ Wassermelone
• ½ Bund frische Minze
• ½ Bund frisches Basilikum
• 2 Stück Zucchini (klein/mittelgroß)
• 200-250 g Halloumi
• 50 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• 6 EL extra natives Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Rosso Reis in leicht gesalzenem Wasser 25 Minuten gar kochen. Den Reis komplett abkühlen lassen und in eine große Servierschüssel geben.
2. Die Zucchini in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl mit zwei angedrückten Knoblauchzehen in eine Pfanne geben und leicht erhitzen. Die Zucchinischeiben zugeben und beidseitig goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Halloumi in Stücke schneiden und ebenso in etwas Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten.
4. Die Wassermelone in Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
5. Minze und Basilikum frisch hacken.
6. Den Zitronensaft mit etwas Zitronenabrieb, Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
7. Zucchinischeiben, Melonenstücke, Kräuter und Halloumi zum Rosso Reis geben. Alles mit dem Zitronen-Dressing beträufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Tipp! Anstatt der Wassermelone könnt ihr auch saftige Pfirsiche, Nektarinen oder frische Beeren verwenden. Was euer Sommer-Herz begehrt!

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)