EIN TELLER VOLLER GUTER JUNILAUNE! Süßkartoffel-Risotto mit Manouri und weißem Mandelmus

Dieses leuchtend gelbe Risotto macht gute Junilaune!

…und bringt die Sonne auf den Teller.

Ein cremiges Risotto mit gerösteten Süßkartoffelstückchen, aromatischem Parmesan und mild würzigem Manouri – sorgt ganz einfach für Feriengefühle – auch ganz ohne Kofferpacken. Das gefällt mir!

Also kommt, kochen wir uns gemeinsam genüsslich in den Urlaub. Wir haben es uns verdient.

Tipp! Ich habe hier den Riso Gallo Gran Riserva Risottoreis verwendet – den ich vor ein paar Wochen bei meinem Besuch bei Riso Gallo in Robbio (Lombardei, Norditalien) geschenkt bekommen habe. Der „Gran Riserva Carnaroli“ von Riso Gallo ist eine wahre Rarität. Der Premium-Risotto-Reis wird im Nord-Osten Italiens angebaut und besticht durch eine gute Saucen-Aufnahme sowie eine lang anhaltende Bissfestigkeit. Bei der Ernte werden die Pflanzen aus dem Innersten des Reisfeldes bevorzugt, da dort die besten Boden- und Klima-Bedingungen vorherrschen. Die Reiskörner erreichen ein Jahr nach der Ernte den idealen Reifegrad, weshalb der „Gran Riserva“ nur in ausgewählten Spezialitäten-Geschäften zur Verfügung steht. Also falls ihr demnächst mal in Italien unterwegs seid, haltet in Feinkostgeschäften zB Eataly gerne Ausschau nach dem Gran Riserva.

Wie wir nun gelernt haben, ist dieser Risottoreis nur schwer und limitiert erhältlich, daher könnt ihr selbstverständlich auch den großartigen Riso Gallo Carnaroli oder Arborio Risottoreis verwenden.

Schnappen wir uns wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) aus unserer Küche und zaubern wir uns ein himmlisch köstliches Risotto-Leben!

Hier das Rezept für glückliche Risotto-Momente mit der ganzen Familie!

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 300 g Riso Gallo Gran Riserva Risottoreis oder Carnaroli-Risottoreis
• 1 große Süßkartoffel (ca. 400 g)
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 850-900 ml heiße Gemüsebrühe
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 200 g Manouri
• 1 EL Butter
• 2 EL weißes Mandelmus
• Abrieb ½ Bio Zitrone
• ¼ TL Kurkuma, zB von Sonnentor
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Olivenöl
• je 50 g ganze Mandeln und Pistazien
• etwas Rucola und Basilikum zum Servieren

 Zubereitung:

1. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem Blech verteilen. Mit etwas Kurkuma, Salz, Pfeffer würzen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, vermengen und im Ofen bei 180°C Umluft etwa 25 Minuten rösten.
2. Für das Risotto die Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
3. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben , dauert etwa 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
4. Die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen, den frisch geriebenen Parmesan, die Hälfte vom Manouri und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
5. Das Risotto auf Teller anrichten. Den restlichen Manouri über das Risotto bröseln und mit weißem Mandelmus beträufeln.
6. Die Mandeln und Pistazien fein hacken und über das Risotto streuen. Mit frischem Basilikum und ein paar Rucolablätter garnieren.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)