EIN FARBENFROHER FRÜHLINGSGRUSS! Rote Rüben Risotto mit Radieschengrün-Pesto und Manouri

Heute wird’s farbenfroh und frühlingshaft lecker!

Ich hab mir ein himmlisches Rezept für euch überlegt, welches Gute Laune, Hoffnung und Zuversicht auf unseren Tisch bringt. Ein cremiges Risotto, mit saisonalem Gemüse, aromatischem Parmesan und Manouri. Ein vegetarisches Traumgericht, das verspreche ich euch.

Frühlingsfrisch serviert hab ich mein Risotto in meiner neuen Lieblings-Gourmetpfanne von Le Creuset. Ich kann meine Liebe zu diesem Unternehmen und deren gusseisernen Pfannen und Töpfe kaum in Worte fassen. Jeden einzelnen Tage erfreue ich mich an meinem kunterbunten Kochgeschirr. Vor Kurzem hat Le Creuset eine neue tolle Farbe gelauncht… LE CREUSET BAMBOO

Für mich ein pure Frühlingsfarbe, die jede Küche mit guter Laune erfüllt. Die Gourmetpfanne (mit 30 cm Durchmesser) ist für mich mit Abstand, die allerbeste Pfanne für Risotto & Pasta. Die Pfannen & Töpfe von Le Creuset sind bei mir seit Jahren wirklich jeden einzelnen Tag im Gebrauch und es erfüllt mich mit Glücksgefühlen. Pssst… ich hab ja in meiner baldigen neuen Küche sogar ein eigenes Regal eingeplant, wo nur meine Le Creuset Schätze einen Platz finden werden. Das wird ein Küchenfest!

Welche blühende Frühlingsstimmung schon herrscht. Heute habe ich bei meiner Laufrunde eine Wiese voller Schneeglöckchen entdeckt. Eine wahre Märchenwiese. Ich bin natürlich gleich stehen geblieben und hab mir dieses Wunder der Natur in aller Ruhe angeschaut. Im Moment ist die Zeit des Erwachens. Alles wird wieder munter und bekommt neue Energie. Die Natur und wir selbst auch. Ich merke es, wie ich Tag für Tag motivierter werde und die Sonnenstrahlen mich mit Tatendrang füllen.

Auf eine Kleinigkeit könnt ich im Frühling natürlich verzichten. Ihr wisst, das ist meine jährliche Pollenallergie aka Heuschnupfen. In den letzten Tagen haben sich leichtes Nasenjucken und tränende Augen schon angekündigt, aber so schnell lass ich mich nicht unterkriegen. Letztes Jahr hab ich eine kleine Geheimwaffe gegen meine Allergiebeschwerden entdeckt. Mir persönlich helfen die homöopathischen Similasan Tropfen gegen Heuschnupfen. Ich hab schon vieles ausprobiert und diese Tropfen sind für mich ein kleines Wundermittel. Vielleicht ist das ja auch für den ein oder anderen Pollenallergiker unter euch, einen Versuch wert.

Das perfekte Resteverwertungs-Rezept!

Das hübsche Radieschengrün ist einfach viel zu schade und vor allem zu köstlich, um es einfach wegzuwerfen. Im Frühling naschen wir nicht nur gerne die rosaroten Radieschen, auch das Radieschengrün schmeckt uns allen vorzüglich – vor allem in Form dieses aromatischen Pestos. Die Blätter schmecken ebenso fein geschnitten im Salat, gedünstet wie Spinat oder im grünen Smoothie. So lässt sich ‚Zero Waste‘ wunderbar in den Küchenalltag integrieren. Probiert’s unbedingt aus!

Holt wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubert euch dieses himmlisch köstliche Frühlingsessen auf eure Teller!

Hier das Rezept zum Nachzaubern…

Zutaten (für 4 Portionen):

Risotto:

• 300 g Arborio Risottoreis, zB von Riso Gallo
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 700-800 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Rote Rübe (ca. 250-300 g)
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 150 g Manouri oder Fetakäse
• frische Radieschen
• 1 EL Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bio Zitrone, Abrieb
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rote Rübe schälen und ebenso klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gewürfelte Rote Rübe hinzugeben.
2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben , dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Den frisch geriebenen Parmesan und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren). Zuletzt den Manouri (oder Fetakäse) darüberbröckeln. Ein paar halbierte Radieschen und etwas Radieschgrünpesto auf dem Risotto verteilen.

Geheimtipp!

Einfach ganz wunderbar passt das herzhafte Granola zum Risotto. Sorgt für einen extra aromatischen Knuspereffekt. Im letzten Blogartikel hab ich euch schon genau erzählt, wieso ich dieses homemade Granola-Knallerrezept so sehr liebe. Das Rezept findet ihr hier

Radieschengrün-Pesto:

Zutaten: (für ein Glas, 200-250 ml )

• 1 Bund Radieschengrün
• ½ Bund Basilikum
• 100 g Mandelkerne
• 80 g Parmesan, grob zerbröselt
• 1 Knoblauchzehe
• 4-5 EL natives Olivenöl
• ½ Zitrone, Saft
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Mandeln nach Belieben in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie herrlich duften. Parmesan in grobe Stücke brechen. Knoblauchzehe schälen.
2. Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einem grobem Pesto mixen.
3. Das Pesto hält sich, mit etwas Öl bedeckt, im Kühlschrank etwa eine Woche.
4. Träufelt gerne pro Portion 1-2 EL vom Pesto auf das Rote Rüben Risotto.

Tipp! Anstatt der Mandeln könnt ihr natürlich auch Pinienkerne, Cashews oder auch Walnüsse nehmen. Was euch am besten schmeckt oder was sich gerade noch in euren Vorratsgläsern befindet.

Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit Shop Apotheke entstanden.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)