HIMMLISCHE SONNENSUPPE! mit Karotten, Paprika und Kurkuma & Sonnenblumen-Quinoa und Petersilienöl

WIR LASSEN DIE SONNE IN UNSER HERZ UND IN UNSEREN KÖRPER!

Das neue Jahr starten wir gemeinsam mit einer goldgelben Suppe, die gute Laune bereitet und himmlisch lecker schmeckt.

Sie bringt uns förmlich von Innen zum Strahlen. Ja wirklich, ich bin jedes Mal so überglücklich, wenn diese Suppe bei uns in die Teller kommt. Die Kombination aus Karotten, Paprika, Tomate, Kurkuma, Cannellini-Bohnen und Kokosmilch ist ein Traum. Ich finde die Suppe herrlich ausbalanciert und sie ist vor allem eine richtige Vitaminbombe, die wir jetzt im Jänner bestimmt alle gut gebrauchen können.

Durch die Zugabe von Kurkuma wir die Suppe besonders wertvoll, da dieses Zaubergewürz entzündungshemmende Eigenschaften hat. Habt ihr außerdem gewusst, dass Paprika mehr Vitamin C enthält als Orangen? Nur 100 g Paprika decken unseren Tagesbedarf an Vitamin C. Also hop, hop, holt euren Suppentopf und los gehts!

Hier das Rezept für sonnige Löffelmomente!

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Stück Ingwer
• 1 EL natives Kokosöl
• 1 EL Tomatenmark
• 4 Karotten
• 2 gelbe Paprika
• 300 g Cannellini-Bohnen (1 Glas)
• 2 TL Ahornsirup
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 1/4 TL Zimt, gemahlen
• 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 300 ml Kokosmilch
• 1/2 Bio Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Einlage:

• 250 g Quinoa
• 1/2 Bund Petersilie
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 4 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl, von Fandler
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Suppe

1. Schalotte, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und alles fein hacken.
2. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Alles darin glasig anschwitzen. Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel und Ahornsirup zugeben, verrühren und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark zugeben und kurz mitanbraten.
3. Karotten nach Belieben schälen. Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen und mit Wasser abspülen. Alles mit in den Suppentopf geben und mit Wasser auffüllen, sodass das Gemüse gerade so bedeckt ist (ca. 800 ml).
4. Die Suppe 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Kokosmilch aufgießen und nochmal 5 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.

Für die Einlage

1. Quinoa in ein feines Sieb geben und mit Wasser einige Minuten lang durchspülen. Die Quinoa in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Leicht salzen. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie herrlich duften.
3. Zum Schluss 2 EL Sonnenblumenöl mit den gerösteten Sonneblumenkernen zum Quinoa geben.
4. Die Petersilie fein hacken und mit 2 EL Sonnenblumenöl und 1 Prise Salz verrühren.
5. Die heiße Suppe mit Quinoa und dem Petersilienöl servieren.

Tipp!

Falls ihr keine Bohnen mögt bzw. keine Zuhause habt, könnt ihr die Cannellini-Bohnen auch durch 2 mehlig kochende Kartoffeln ersetzen.

Gewürztipp!

Wenn ihr nicht alle Gewürze einzeln (Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel) verwenden möchtet, dann lege ich euch die Sonnenkuss Gewürzmischung von Sonnentor ans Herz. / Unbezahlte Werbung

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)