WINTERWUNDERSCHÜSSEL! Bunter Salat mit Hirse, Kurkuma-Karfiol, Grünkohlchips, gerösteten Kichererbsen, Ricotta und Honig-Senf-Dressing

YOU ARE WHAT YOU EAT.

SO DON’T BE FAST, CHEAP, EASY OR FAKE. 

Essen ist für mich so viel mehr als nur reine Nahrungsaufnahme. Es ist Leben. Eine nie endende Entdeckungs- und Genussreise. Es ist aber auch Verantwortung. Für unseren Körper und unseren Planeten. Mein Wunsch ist es, mit meinen Rezepten euch immer wieder dazu zu inspirieren, beste Zutaten auszusuchen, die im Einklang mit der Natur und mit Respekt vor unserer Umwelt angebaut und erzeugt werden.

Es ist wichtig eine tiefere Verbindung zur Natur aufzubauen (seitdem ich in der Stadt lebe, schätze ich die Natur noch so viel mehr) und ganz besonders mehr selbst zu kochen. Auf diese Weise können wir alle ganz einfach zu einem gesunden, nachhaltigen Kreislauf beitragen, der uns mit Leib und Seele nährt.

Dieser Salat ist wahrhaft himmlisch für unseren Körper.

Er ist herrlich bunt, extrem gesund, sättigend und vor allem köstlich.

Mein liebstes Blattgemüse im Winter ist ja eindeutig der Grünkohl. Eins meiner momentanen Grundnahrungsmitteln. Er ist eine fantastische Quelle von Kalzium, Beta-Carotin, Chlorophyl und Eisen. In diesem grünen Blattgemüse ist mehr Kalzium als in Milch enthalten und es lässt sich in dieser Form auch noch leicht vom Körper aufnehmen. Also – Eat Your Greens!

Hirse ist in meiner Küche ein oft verwendetes Getreide. Es ist glutenfrei, mit vielen essentiellen Aminosäuren. Es hat einen richtig feinen, nussigen-erdigen Geschmack, den ich total gerne mag. Das wunderbar goldfarbene Getreide hat eine alkalisierende Wirkung und ist leicht verdaulich. Vergesst bitte nicht die Hirse vor dem Kochen ordentlich zu spülen, da sie mit einer dünnen Schicht des pflanzenschützenden Bitterstoffe Saponin überzogen ist.

Neben diesem Lieblingsgetreide sind Kichererbsen die kleinen Stars dieses Salates. Sie enthalten mehr Eisen und Vitamin C als alle anderen Hülsenfrüchte.

Auch Nüsse dürfen in meiner Küche bei kaum einen Salat fehlen. Hier hab ich mich für Walnüsse entschieden. Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, fördern die Hirnfunktion (Brainfood ihr wisst schon) und wirken entzündungshemmend.

Diesen Salat werdet ihr (und besonders euer Körper) LIEBEN!

Hier das Rezept: (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 200 g ungekochte Hirse
• 1 Bund Grünkohl
• 1 Karfiol
• 1 Glas Kichererbsen
• 2-3 Handvoll Winter Blattsalate
• 1 kleine Handvoll Bio-Rosinen
• 1/2 Bund Petersilie, frisch gehackt
• 100 g Nüsse, z.B. Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse
• 200-250 g Ricotta
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Dressing:

• 2 EL Bio Honig, z.B. Blütenhonig
• 2 EL Senf, z.B. Estragon oder Dijonsenf
• 6 EL Essig nach Wahl, z.B. Balsamico oder Apfelessig
• 6 EL Öl nach Wahl, z.B. natives Olivenöl oder Rapsöl
• 1 EL Leinsamen, geschrotet
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Hirse vor dem Kochen mind. 2 Stunden/oder über Nacht in Wasser einweichen. Wenn es mal schnell gehen, reicht es die Hirse gut mit heißem Wasser abzuspülen (damit die Bitterstoffe entfernt werden).
2. Die Hirse in 400 ml Wasser und etwas Salz aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lassen.
3. Den Karfiol in kleine Röschen zerteilen und mit den abgespülten Kichererbsen auf einem Blech verteilen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl beträufeln, gut vermischen und im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 20-25 Minuten goldbraun rösten.
4. Den Grünkohl in kleine Blätter zerzupfen und extra auf einem Blech verteilen. Mit etwas Salz würzen (nicht zu viel) und mit etwas Öl beträufeln. Mit den Händen sanft einmassieren und im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 10 Minuten knusprig backen.
5. Die gekochte Hirse in eine große Salatschüssel geben. Den gerösteten Karfiol + Kichererbsen dazugeben. Ebenso die Grünkohlchips und die Rosinen untermischen.
6. Petersilie frisch hacken. Nüsse grob hacken. Blattsalate waschen, trocken tupfen. Alles in die große Salatschüssel geben und vermischen.
7. Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren, bis ein herrlich cremiges Dressing entsteht. Das Dressing über den Salat geben und einmal gut vermengen.
8. Vor dem Servieren – nach Belieben den Ricotta über den Salat bröckeln.

Viele Produkte hab ich hier von der Biomarke Rapunzel verwendet. Werbung von Herzen. 

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)