TU DIR SELBST UND DEINEM KÖRPER ETWAS GUTES! Gesunder Kürbis-Brokkoli-Eintopf mit Spinat und Cashew-Hirse

Heute gibt es wieder ein Rezept in der Kategorie ‚HAPPY HEALTHY FOOD‘ für euch.

Sich gesund und ausgewogen zu ernähren ist ganz leicht und vor allem super köstlich. In den letzten Wochen habe ich wieder ganz besonders auf meine Gesundheit geachtet und dass meine Gerichte die richtige Balance haben.  Dieser bunte Eintopf tut uns und unserem Körper gut. Zudem ist er auch noch total simpel und noch viel schneller gemacht.

Wenn ihr eine Mahlzeit kreiert, denkt immer dran, dass euer Körper alle Makronährstoffe braucht: komplexe Kohlenhydrate, Fette und pflanzliche Proteine.

Brokkoli und Kürbis zählen zu meinen Liebingsgemüsesorten. Schon seit ich ein kleines Mäderl war. In Kombination mit vielen wärmenden und entzündungshemmenden Gewürzen (wie Kurkuma, Ingwer und Knoblauch) lege ich euch dieses Gericht ans Herz. Die vielen bunten Aromen harmonieren wunderbar zusammen und bescheren euch ein richtiges Wohlfühlessen.

Hier das Rezept:

Zutaten: (ergibt 2 Portionen)

Für den Eintopf:

• 1/2 Brokkoli
• 1/2 Hokkaido Kürbis (oder Butternuss)
• eine große Handvoll frischen Blattspinat
• 2 cm Stück frischen Ingwer, fein gehackt
• 1 cm Stück frischen Kurkuma, fein gehackt (oder 1 TL gemahlenen)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Tomatenmark
• 1/2 Dose Tomaten, in Stücke
• 200-250 ml Kokosmilch
• 1-2 TL Tamari (oder Sojasauce)
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1-2 TL Kokosöl zum Anschwitzen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Hirse:

• 1 Glas Hirse (ca. 200 ml)
• 2 Gläser Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Cashewnüsse, grob gehackt
• frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung:

1. Den Brokkoli in Röschen zerteilen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden (Butternusskürbis vorher schälen).
2. Blattspinat waschen und trocken tupfen.
3. Kokosöl in einem Topf zerlassen. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma darin glasig anschwitzen (ca. 3-4 Minuten).
4. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Dann Brokkoli und Kürbis in den Topf geben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit den gewürfelten Tomaten und der Kokosmilch aufgießen. Zugedeckt ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Die Hirse mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Dann 8-10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht braun rösten. Frisch gehackte Petersilie und die gerösteten Cashews unter die Hirse mengen.
8. Den Spinat zum Gemüseeintopf geben und 1-2 Minuten zugedeckt weiterköchelnd lassen, damit der Spinat leicht zerfällt. Den Gemüseeintopf mit Tamari, Zitronensaft und Ahornsirup abschmecken und mit der Hirse servieren.
9. Nach Belieben mit etwas Naturjoghurt oder Kokosjoghurt beträufeln und servieren.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)