MEINE WEIHNACHTSVORSPEISE! Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse, Avocadocreme und karamellisierten Walnüssen

Nur noch zehn Tage bis Weihnachten. Da ist es Zeit, dass ich euch mein Weihnachtsmenü zeige und euch ein paar Ideen für einen entspannten und besonders köstlichen Weihnachtsabend gebe.

In diesem Jahr gehe ich den Advent ziemlich entspannt an. Ich habe mir vorgenommen, gelassen und unverkrampft einfach das zu machen, worauf ich Lust habe und bisher klappt das auch ziemlich gut. Weil wenn wir ehrlich sind, machen wir uns den Weihnachtsstress doch selber. Das, worauf es ankommt, kann man nicht dekorieren und auch nicht als Geschenk online bestellen. Hm aber vielleicht kann man es Kochen und Backen…

Für mein Weihnachtsmenü habe ich drei meiner Lieblingsgerichte zu einem Festessen kombiniert. Einfach, gut vorzubereiten und himmlisch gut.

Wir starten mit meiner winterlichen Vorspeise:

Rote Rüben Carpaccio mit Avocadocreme, Ziegenkäse und mit Ahornsirup karamellisierte Walnüsse

Wir mögen dieses feinen Salat so gerne und freuen uns jetzt schon, wenn es diesen an Weihnachten wieder gibt…

Lasst das Weihnachtsessen beginnen…

Zutaten (für 4 Portionen):

• 2 Rote Rüben, vorgekocht
• 1 TL Dijon Senf
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Orangensaft
• 2 EL Balsamico Essig
• 3-4 EL Olivenöl
• Kotanyi Meersalz, Mühle
• Kotanyi Pfeffer bunt, Mühle

Avocadocreme:

• 1 reife Avocado
• ½ Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• Kotanyi Meersalz, Mühle
• Kotanyi Pfeffer bunt, Mühle

Karamellisierte Walnüsse:

• 50-70 g Walnusskerne
• 2 EL Ahornsirup
• ¼ TL Kotanyi Zimt

Außerdem:

• 100 g Ziegenkäse (Weichkäse oder Frischkäse)
• Ein paar zarte Salatblätter (Vogerl- oder Friséesalat)

Zubereitung:

1. Die Roten Rüben in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Für die Marinade den Senf mit Ahornsirup, Orangensaft, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Marinade über die Roten Rüben geben und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Für die Avocadocreme alle Zutaten zu einer glatten Creme mixen/pürieren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Chili abschmecken.
4. Für die karamellisierten Walnüsse die Kerne in eine heiße Pfanne geben und so lange erhitzen, bis die Nüsse herrliche duften. Ahornsirup und Zimt zugeben, schwenken und karamellisieren lassen. Auf einen Teller geben und komplett abkühlen lassen.
5. Die Roten Rüben Scheiben kreisförmig auf den Teller verteilen. Die Avocadocreme in Tupfen daraufspritzen, den Ziegenkäse darüberbröckeln, die Walnüsse darauf verteilen und in die Mitte ein paar Salatblätter geben (nach Belieben noch einmal mit der Rote Rüben Marinade beträufeln).

In Zusammenarbeit mit Kotanyi. *Werbung

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)