Grünes Löffelvergnügen! Vogerlsalat-Cremesuppe mit Cashewnüssen und Räucherlachs-Brötchen

Jubel, Trubel, Weihnachten!

Ich freue mich ja jedes Jahr sehr auf die Weihnachtsfeiertage, aber ich freue mich auch jedes Jahr genauso auf die ruhige Zeit danach.

Ich genieße es für meine Familie und für unsere lieben Verwandten zu kochen und ihnen ein zufriedenes Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Es gibt kaum etwas Schöneres für mich. Ja wirklich!

Der Tisch wird hübsch gedeckt, viele Kerzerl werden angezündet, wir sitzen in gemütlicher Runde zusammen und haben eine wundervolle Zeit. Mit gutem Essen, Trinken und vielen lustigen Gesprächen. Das ist Weihnachten für mich. Gemeinsam schöne und wertvolle Stunden verbringen.

So aber nach dem dritten Weihnachtstag hab auch ich langsam genug und würde mich am liebsten den ganzen Tag im Pyjama im Bett verkriechen, Musik hören und Tee trinken. Mein Bauch ist voll und die Keksspeicher sind bis zum nächsten Jahr gefüllt. Morgen verlass ich meine Familie wieder für ein Weilchen und es geht ab nach Graz in meine Wohnung. Dann heißt es wieder gesund essen und die süßen Weihnachtskalorien abtrainieren.

In den Weihnachtstagen darf man ja ruhig einmal sündigen und das Schokomousse mit Maronihäubchen ohne schlechtem Gewissen auslöffeln, Keks für Keks in den Mund schieben und sich dabei pudelwohl fühlen. Ja das gehört einfach dazu. Da lassen wir es uns einfach richtig gut gehen und haben eine schöne und köstliche Zeit miteinander.

Nach dem vielen Essen hab ich heute ein ganz einfaches Süppchen für euch. Mit Vogerlsalat!

Ich hab letzte Woche einen ganzen Kilo Vogerlsalat am Bauernmarkt eingekauft. Ich glaub ich hatte wohl Angst, meine liebe Familie und die Verwandten könnten verhungern ohne Vogerlsalat. Da heute noch eine ganze Menge davon übrig war , kam ich auf die glorreiche Idee, diesen einfach in unsere Cremesuppe zu geben und schon hatten wir ein wirklich feines grünes Süppchen. Probiert es aus! Es schmeckt sehr, sehr lecker und die Vogerlsalatvorräte lassen sich so gut aufbrauchen.

Im Winter liebe ich ja Vogerlsalat. Ich esse ihn fast täglich. Am liebsten mit einem aromatischen Tahin-Dressing mit Knoblauch und Zitrone. Darüber ein paar gute Nüsse und ich bin glücklich. Ja so einfach kann man mich glücklich machen.

Wir haben zu unserem Süppchen noch ein paar feine Lachsbrötchen gegessen. Zu Weihnachten gehört guter Räucherlachs bei uns einfach dazu. Da kauft meine liebe Mama gleich ein paar Päckchen für die Feiertage ein und jeder wartet schon sehnsüchtig drauf, wenn die feinen Schnittchen aufgetischt werden. Achtet allerdings beim Kauf von Räucherlachs auf die Qualität. Bio und nachhaltiger Fischfang sollten wir hier ganz groß schreiben. Wir wollen uns und unserem Körper ja schließlich etwas Gutes tun. Lieber kommt der feine Fisch selten in unsere Mäulchen, aber dafür leisten wir uns dann ein richtig gutes Päckchen. Und die Weihnachtstage sind doch die perfekte Möglichkeit, sich verwöhnen zu lassen und etwas Besonderes zu gönnen.

Wir essen den guten Lachs gerne mit einem knusprigen Baguette, darauf streichen wir Frischkäse und bestreuen das Ganze noch mit frischer Kresse. Mmmmmh! Ab in den Mund….

Suppenglück nach den Feiertagen?

Hier das Rezept:

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Kartoffeln
• ca. 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Obers
• 200 ml Milch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• frische Muskatnuss
• 2 TL Trüffelöl (nach Belieben)
• 2 große Handvoll Vogerlsalat (Feldsalat)
• etwas Butter zum Anbraten

zum Servieren:

• eine große Handvoll Cashewnüsse
• etwas Vogerlsalat
• frisches Sauerteigbaguette (oder einfach Gebäck nach Wahl)
• Frischkäse
• Räucherlachs (achtet auf Bio-Qualität)
• frische Kresse

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
3. Etwas Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten). Kartoffeln zugeben und mitanschwitzen. Mit etwas Salz würzen.
4. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
5. Die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
6. Salat zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe schön grün ist. Obers und Milch zugeben, noch einmal schaumig aufmixen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Vor dem Servieren nach Belieben noch einmal mit dem Pürierstab aufmixen und das Trüffelöl unterrühren.

Zum Servieren:

1. Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht braun sind und herrlich duften.
2. Das Brot in Scheiben schneiden, mit Frischkäse bestreichen, mit Räucherlachs belegen und mit Kresse bestreuen.
3. Die gerösteten Nüsse und etwas Vogerlsalat in die Suppe geben und die Brötchen dazu servieren.

Lasst es euch gut gehen und habt eine schöne Nachweihnachtszeit!

Für unser Süppchen hab ich wieder mal unser liebstes weißes Porzellan von Chic Antique aus dem Schränkchen geholt.

Die hübschen weißen Teller von Chic Antique findet ihr bei Decor & More! Ich finde das „Provence“ Design einfach bezaubernd schön und wir löffeln unsere Suppe gleich noch ein Stückchen lieber aus diesen schönen Tellern.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)