Feines für Ostern! Süßkartoffel-Cupcakes mit weißem Schoko-Topping

Süße Osterbäckerei!

Ich backe hier zwar nur kleine Cupcakes – aber was für welche!

Meine unendliche Liebe zu Cupcakes hab ich euch ja schon oft geschildert und immer wieder verliebe ich mich bei den süßen Törtchen aufs Neue. Ich kann einfach nicht anders…

Heute gibt’s eine ganz besonders saftige Variante mit einem Süßkartoffelkuchen als Grundlage. Der Kuchen passt einfach perfekt in die Osterzeit, weil er uns auch immer ein bisschen an den klassischen Karottenkuchen erinnert. Als Topping hab ich mir eine aromatische Variante mit weißer Schokolade und Kokos überlegt. Ein Träumchen, ich sag’s euch!

Dieses weiße Schoko-Topping mögen wir alle sehr, sehr gerne! Die Zubereitung ist wirklich einfach, allerdings müsst ihr bedenken, dass die Schokoganache am besten über Nacht im Kühlschrank ruht. Also gute Planung ist gefragt! Bei der Ganache müsst ihr nur ein klein wenig aufpassen, dass ihr sie mit dem Handmixer nicht zu stark aufschlagt und sie euch gerinnt (am besten einfach bei der niedrigsten Stufe langsam mixen, bis es schön cremig wird – dann kann eigentlich nichts schiefgehen).

Ich hab ja vor ein paar Tagen wieder Küchenzuwachs bekommen. Ein neuer und superschicker Handmixer von Kenwood darf es sich nun bei mir gemütlich machen. Einen wirklich guten Handmixer zu bekommen, ist ja gar nicht so einfach, aber dieser von Kenwood erfüllt all meine Erwartungen von einem nützlichen Küchenhelferlein! Ich bin ja so und so ganz hin und weg von der kMix Serie von Kenwood. Auch nützliche Küchenhelfer können wirklich schön aussehen und die Küche schmücken!

 An Cupcakes liebe ich ja ganz speziell, dass man sie so gut variieren und so schön dekorieren kann. Hier gibt es kein Richtig oder Falsch – Hauptsache, es schmeckt und sieht nett aus!

Ich muss ja gestehen, dass ich eine kleine (oder auch große) Schwäche für Muffinförmchen habe. Am besten gefallen mir die zauberhaften Tulpen-Förmchen in allen Farben und Formen. Bei MeinCupcake findet ihr diese und ganz viele weitere Muffinförmchen für eure Cupcake-Kreationen. Ich bin wieder einmal ganz verliebt und könnte gleich wieder loslegen und meine Förmchen rausholen…

Hallo du süßer Cupcake! Komm zu mir!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 15 Cupcakes)

Für den Süßkartoffel-Kuchen:

•  1 große Süßkartoffel (ca. 500 g)
• 3 Eier
• 200 g feiner Rohrzucker
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• 180 g Dinkelmehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 150 ml Öl (z.B. Rapsöl)

Für das Topping:

• 300 g weiße Kuvertüre
• 300 ml Obers
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• 2 EL Kokoslikör
• Abrieb 1/2 Bio-Limette
• 250 g Mascarino

Zubereitung:

Für den Kuchen

1. Die Süßkartoffel schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten lang weich kochen. Abgießen und pürieren. Das Püree abwiegen, wir brauen in etwa 450 g.
2. Eier, Zucker und Vanille hell und schaumig aufschlagen.
3. Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom und Salz mischen. Unter den Eischaum heben.
4. Öl und Süßkartoffelpüree unter die Masse ziehen (mit dem Schneebesen).
5. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und zu zwei Drittel mit Teig füllen.
6. Bei 175°C ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen – es soll nichts haften bleiben).
7. Abkühlen lassen.

Für das Topping

1. Weiße Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben.
2. Obers aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Schmelzen lassen und glatt rühren.
3. Vanille, Kokoslikör und Limettenabrieb dazugeben und einmal mit dem Pürierstab kurz aufmixen.
4. Die Schüssel abdecken und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Die Ganache mit einem Handmixer auf niedrigster Stufe langsam aufmixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
   

   

   
6. Mascarino zugeben und nur mehr ganz kurz weitermixen.
7. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und hübsch auf die Süßkartoffeltörtchen dressieren.
8. Nach Belieben mit ein paar Kokosflocken, Blumen und Schokoostereier garnieren.

Zum Verschenken, zum Vernaschen, zum Verlieben! Mit diesen Cupcakes wird ihr Osterfest unvergesslich köstlich!

Bon appétit, meine Lieben!

Lena <3

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)