Süßes Glück für alle! Zitronenschnitten

Köstlich! Köstlich! Köstlich!

Diese Schnittchen waren bei uns im Nu aufgegessen. Knusprig, süß, leicht klebrig und ein herrlich säuerlicher Ausklang  – da konnte einfach niemand wiederstehen.

Ich hab die Zitronenschnitten gut unter meiner Glasglocke versteckt (mit der Hoffnung noch eine Weile davon naschen zu können). Nix da, meine Liebsten konnten der Versuchung nicht standhalten und haben sich immer wieder ein Stückchen geschnappt. Da war die Kuchenplatte bald leergegessen. Na soll es ja auch sein! Es schmeckt und die Familie ist glücklich. Was gibt es Schöneres? Deshalb back ich ja auch soo gerne. Die zufriedenen Gesichter zu betrachten ist ein wunderbares Gefühl.

Diese Schnittchen wird es bei uns ganz bestimmt noch oft geben. Sie sind schnell gemacht und so unglaublich lecker! Ob zum Kaffee oder einer Tasse Tee  – diese Nascherei kommt immer gut an. Besonders Kinder werden diesen süß-sauren Kuchen gerne naschen!

Zuerst kneten wir einen einfachen Mürbteig. Das überlasse ich gerne meiner Küchenmaschine, da der Teig einfach viel geschmeidiger wird. So unser Mürbteig wird dann auf die Größe des Kuchenblechs ausgerollt und für einige Minütchen vorgebacken. In der Zwischenzeit zaubern wir schnell unsere Zitronenfüllung. Eier werden mit Zucker schaumig aufgeschlagen. Dazu gesellt sich frisch gepresser Zitronensaft, Zitronenabrieb, etwas Mehl und ein kleines Löffelchen Backpulver. Die Zitronencreme geben wir dann auf unseren Kuchenboden und das Ganze kommt noch einmal in den Ofen, bis die Füllung gerade so fest ist (ja nicht zu lange backen, die Zitronencreme soll ja noch schon saftig sein).

Das Rezept dieser Zitronenschnitten hab ich leicht nach meinen Vorlieben abgewandelt. Vor allem die Zuckermengen hab ich deutlich reduziert. Beim Zucker versuche ich ja immer zu sparen, obwohl hier ja wirklich noch genug davon enthalten ist.

Lust auf eine süß-saure Gaumenfreude?

Hier das Rezept:

Zutaten: (für ein Kuchenblech)

Für den Teig:

• 280 g Mehl
• 60 g Staubzucker
• eine Prise Salz
• 200 g kalte Butter, in Stückchen
• Abrieb 1/2 Bio Zitrone
• 2 EL kaltes Wasser

Für die Zitronencreme:

• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 130 ml Zitronensaft, frisch gepresst
• Abrieb 1 Bio Zitrone
• 30 g Mehl
• 1 TL Weinstein-Backpulver

• Staubzucker zum Besieben

Zubereitung:

1. Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten (am besten mit dem Rührkneten in der Küchemaschine – so lange bis der Teig eine Kugel bildet).
2. Den Teig auf einem leicht bemehltem Backpapier ausrollen (ca. 30×20 cm) und in eine rechteckige Backform legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Bei 170°C ca. 20 Minuten vorbacken, bis der Teig fest ist. Leicht abkühlen lassen.

Während der Teig im Ofen bäckt, bereiten wir die Zitronenfüllung vor.

1. Dafür die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen (ca. 5 Minuten).
2. Zitronensaft und Schale unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die aufgeschlagenen Eier rühren.
3. Die Füllung auf den Kuchenboden verteilen und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist.
4. Den Kuchen auskühlen lassen, mit Staubzucker besieben und in kleine Stücke schneiden.

Stück für Stück ins süße Glück!

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)