Himmlisch süßes Naschvergnügen! Apfelpfannkuchen mit Salzkaramell

Heute gibt es Apfelpfannkuchen. Jaaaa, lecker! Als bei Mama früher Apfelpfannkuchen auf den Tisch kamen, waren wir alle immer sehr begeistert (besonders ich). Ich liebe diese Süßspeise einfach, weil sie mich immer an meine schöne Kindheit erinnert und natürlich auch mega lecker ist.

Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und nach meinem Geschmack verfeinert. Eine Art Tarte Tatin mit Tempo ist daraus geworden. Der Pfannkuchen wird ganz einfach nach dem Backen gestürzt – und dann noch mit leckerem Salzkaramell verfeinert.

Ihr habt die Wahl: süßes Mittagessen oder Zwischenmahlzeit oder doch lieber als ausgiebiges Dessert?  Die in feinem Teig eingebackenen Apfelspalten sind garantiert jede Sünde wert.

Hier das Rezept: (für einen großen Pfannkuchen – 4 Portionen)

Zutaten für den Pfannkuchen:

• 3 Eier, getrennt
• 80 g Dinkelmehl
• 200 ml Milch
• 2-3 EL Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 2 Äpfel
• 1/2 Zitrone
• 1 TL Butter

für den Salzkaramell:

• 100 g Zucker
• 125 g Schlagobers
• 1/2 TL Fleur de Sel

Zubereitung:

Für den Salzkaramell

1. Zucker karamellisieren lassen (dauert ca. 5 Minuten – nicht zu heiß).
2. Wenn der Karamell goldbraun ist, Schlagobers und das Salz einrühren.
3. So jetzt den Karamell bei kleiner Hitze einige Minuten lang einkochen lassen , bis er schön cremig ist.
4. Etwas abkühlen lassen.

Für den Pfannkuchen

1. Mehl mit der Milch, Eidotter, 1 EL vom Zucker, Zimt, Salz verrühren.
2. 10 Minuten lang quellen lassen (einfach stehen lassen).
3. Die Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Äpfel darin anbraten und 1-2 TL Zucker zugeben (bis die Äpfel leicht karamellisiert sind).
5. Das Eiklar mit 1 EL Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.
6. So den Teig jetzt über die Äpfel gießen und am Herd ca. 3 Minuten lang anbacken lassen.
7. Dann in den Ofen geben und bei 170° ca. 10-15 Minuten fertig backen (bis der Teig durch und schön aufgegangen ist).
8. Den Pfannkuchen auf einen großen Teller stürzen und mit dem Salzkaramell beträufeln.

Nach Belieben (und ja wir wollen!!!) noch mit gutem Vanilleeis und gehackten Nüssen servieren!

Bon appétit, meine Lieben!

Lena <3

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)