EINE PFANNE VOLL GLÜCK! Zitronenrisotto mit Räucherlachs, Rote Rüben Salsa und Crème Fraîche

Dieser Beitrag ist in freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo und Olavson entstanden. Werbung

Zitroniges Geschmackserlebnis erwünscht?

Es ist zwar noch Winter doch dieses Risotto bekommt durch die Zitrone eine leichte, erfrischende und frühlingshafte Note. Wie viel Zitronensaft man zugibt, ist Geschmackssache. In jedem Fall gilt: Zitronensaft nachgeben kann man immer, aber nicht mehr herausnehmen! Die Crème fraîche ist zum Abrunden des Risottos einfach perfekt.

Ich serviere dieses Risotto am liebsten gleich in dieser schönen Pfanne. Seit mehreren Jahren bin ich schon Fan von dem Unternehmen Olavson und deren Kupferkern-Pfannen. Meine neue Lieblingspfanne ist die unbeschichtete Kupferkern-Servierpfanne. Diese ist einfach perfekt für all meine Risottogerichte (26 cm passen prima für 4 Portionen) oder natürlich auch für alle anderen Speisen, die ich gerne in der Pfanne zubereite (z.B. für Omelette, Gemüse, Fisch usw..). Und habt keine Angst vor unbeschichtete Pfannen – diese müssen bei der Verwendung lediglich ordentlich heiß sein, damit euch nichts kleben bleibt. Diese Pfanne ist ultra langlebig, gesund und praktisch in der Verwendung. So und nun kommt das allerbeste – ihr könnt zwei Kochsets bei mir auf Instagram gewinnen. Ich darf 2 Pakete mit jeweils einer dieser Pfannen, meinem Kochbuch und einem Reis-Paket von Riso Gallo an euch verlosen. Also schaut unbedingt bei mir auf Instagram vorbei und macht beim neuesten Feed-Post mit. Das Gewinnspiel läuft vom 06.01-2025 – 13.01.2025. Viel Glück!

Dieses cremige und frische Risotto macht sofort gute Laune und beschert himmlisch leckere Frühlingsgefühle auch im Winter. Viel Freude beim Ausprobieren!

Zitronenrisotto mit Räucherlachs, Rote Rüben Salsa und Creme fraiche

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 300 g Riso Gallo Carnaroli Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 cm frische Kurkumawurzel oder 1/4 TL gemahlenen Kurkuma
• 150 ml Weißwein
• 800-850 ml heiße Gemüsebrühe
• 150-200 g Parmesan, frisch gerieben
• 1-2 EL Butter
• 1 große Bio Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl zum Anschwitzen
• 200 g Bio-Graved Lachs oder Lachsforelle (bzw. vom Händler eures Vertrauens)

Zum Servieren:

• 250 g Rote Rüben, gegart
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico bianco
• 1 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Creme fraiche
• ½ Bio Zitrone
• Frischer Schnittlauch

Zubereitung:

1. Für das Risotto Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma schälen und alles fein hacken. In 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben , dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Den Saft und feinen Abrieb von der Zitrone, den frisch geriebenen Parmesan und ein die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
4. Etwa die Hälfte vom Graved Lachs in feine Streifen schneiden und unter das Risotto rühren.
5. Für die Rote Rüben Salsa die Rüben fein würfelig schneiden. Mit Olivenöl, Balsamico bianco, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen. Die Creme fraiche mit etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb, fein geschnittenen Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Das Risotto mit dem restlichen Lachs, der Rote Rüben Salsa und Creme fraiche sevieren.

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PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)