URLAUBSGEFÜHLE FÜR ZUHAUSE! Garnelen-Frühlingszwiebel-Curry mit Mango und Limetten-Basmatireis

Dieser Beitrag ist in freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo entstanden. Werbung.

Fruchtiges Currypulver, scharfer Ingwer, Knoblauch, frische Limette und Kokosnuss würzen dieses herrliche Gericht.

Dieses schnelle Curry kommt schon seit einigen Jahren immer wieder einmal in unsere Teller und verzaubert uns jedes Mal aufs Neue! Besonders jetzt in der kälter wärmenden Jahreszeit essen wir dieses wärmendes Soulfood sehr gerne.

Dieses Gericht versetzt euch garantiert in den Curry Himmel. Es ist frisch, fruchtig, schnell gekocht, gesund und zudem voller köstlichen Aromen. Am liebsten mögen wir die Kombination mit Bio-Garnelen oder Bio-Fisch (in Würfel geschnitten). Ihr könnt aber auch kleine Bio-Hühnerbruststückchen, Tofuwürfel oder Karfiolröschen nehmen.

Wir essen dazu am allerliebsten den Basmatireis von Riso Gallo. Mit frischer Limette verfeinert schmeckt der Reis einfach himmlisch gut.

Tipp! Wenn euch etwas vom Basmatireis übrig bleibt (oder ihr gleich etwas mehr auf Vorrat kocht) dann sind diese Fisch-Küchlein perfekt, um übrigen Basmatireis wertvoll aufzubrauchen. Ich kenn es von uns selbst, dass immer wieder mal etwas Basmatireis vom letzten Curry oder Eintopf übrig bleibt. In diesen Küchlein kommt er bestens zum Einsatz!

Holen wir also wie immer die besten Zutaten (idealerweise und wenn bei euch möglich in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir uns gemeinsam dieses aromatische Curry in unsere Teller.

Garnelen-Frühlingszwiebel-Curry mit Limetten-Basmatireis

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 cm frischer Ingwer
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• ½ Lauchstange
• 400 g Bio-Riesengarnelen
• 1 reife Mango
• 150 g Sojabohnen, TK
• 2 TL Kokosöl
• 2 TL Curry
• 2 TL Kokosblütenzucker
• 1 Bio-Limette
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Kokosflocken
• ½ Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Limetten-Basmatireis:

• 250 g Riso Gallo Basmatireis
• 2 Bio-Limetten
• 2 TL Kokosöl
• Salz

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebel und Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Mango schälen und in Würfel schneiden.
2. Kokosöl in einer Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Garnelen dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Einen weiteren TL Kokosöl in die Pfanne geben. Frühlingszwiebel und Lauch darin anschwitzen. Mit Curry und Kokosblütenzucker bestreuen und kurz mitanschwitzen. Mit Kokosmilch aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Limettensaft und etwas Limettenabrieb und die Kokosflocken zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Konsistenz noch 2-3 Minuten köcheln lassen.
5. Die gebratenen Garnelen wieder in Pfanne geben. Zuletzt die Mangostücke und Sojabohnen unterrühren. Mit frischem und fein geschnittenen Schnittlauch verfeinern.
6. Für den Limetten-Reis das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Basmatireis zugeben und kurz mitanschwitzen. Mit der doppelten Menge Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
7. Zuletzt fein abgeriebene Limettenschale und frischen Limettensaft unterrühren.
8. Garnelen-Curry in Schüsseln anrichten und mit dem Reis servieren

Dieser Beitrag enthält Werbung.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)