LEICHTES SOMMERESSEN FÜR ZUCCHINI-FREUNDE! Fluffige Zucchini-Frittata mit Tomaten und Brotwürfel

Pikanter Zucchinikuchen mit Tomaten und Brotwürfel

Dieser würzige Auflauf ist einfach perfekt für den „Zucchini-Boom“, den wir im Sommer bestimmt alle gut kennen. Das Rezept ist superschnell gezaubert und ein Renner bei uns in der Familie. Obendrauf kommt noch ein Topping aus knusprigen Brotwürfeln und im Backofen karamellisierten Tomaten.

Holen wir also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir gemeinsam diese aromatische Zucchini-Frittata. P.S. Schmeckt auch kalt himmlisch gut.

Zutaten für 1 Auflaufform oder 4–6 Portionen

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3–4 EL Olivenöl
• 5 Bio-Eier
• 120 ml Schlagobers (Sahne)
• 125 g Dinkelmehl
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb
• 1 EL Kapern
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Bergkäse oder Parmesan, frisch gerieben
• 1–2 Handvoll frisch gehackte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie oder Dill)
• 3–4 Scheiben altes Brot
• 4–5 Tomaten bzw. eine Handvoll Kirschtomaten
• 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. Zucchini mit der Schale grob raspeln, in ein Sieb geben. Kurz stehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Etwas salzen.
3. In einer großen Schüssel die Eier mit Schlagobers und dem Mehl verquirlen. Zitronenabrieb, Kapern und Zwiebel-Knoblauch-Gemisch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Käse grob reiben und die Kräuter hacken.
5. Die Zucchini im Sieb mit den Händen sanft ausdrücken und mit dem Käse und den Kräutern unter die Eiermasse rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eine Backofenform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und die Zucchinimischung hineingeben.
7. Im vorgeheiztem Backofen bei 180 °C Heißluft etwa 25 Minuten backen.
8. Das Brot in Würfel schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Brotwürfel und Tomatenspalten mit 1 EL Olivenöl, Ahornsirup und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Brotwürfel und Tomaten auf dem Zucchinikuchen verteilen und weitere 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
9. Den pikanten Zucchinikuchen mit frischem Basilikum toppen und nach Belieben mit einem knackigen grünen Salat servieren.
10. On top gebe ich auch gerne noch einen guten Bio-Mozzarella (mit den Händen zerzupft) und mit etwas extra nativen Olivenöl beträufelt und Zitronenabrieb gewürzt.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)