Heute gibt’s ein weiteres Lieblingsessen von mir, mit dem wir uns schon langsam in den Frühling träumen. Ich habe himmlisch köstliche Risotto-Bällchen mit grüner Sauce gezaubert. Unter der knusprigen Hülle versteckt sich ein aromatisches rotes Paprika-Risotto mit einem Kern aus cremigen Schafkäse. Na klingt das gut? Meine Mister und ich waren hin und weg von dieser Kombination.
In freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo durfte ich wieder dieses herrliche Rezept kreieren und bin ganz begeistert von dieser feinem grün-roten Farbenspiel auf dem Teller. Himmlisch aromatisch und frühlingshaft angehaucht machen uns diese knusprigen Bällchen glücklich und zufrieden.
Holt also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubert euch dieses Glücksessen!
Paprika-Reisbällchen mit grüner Zaubersauce
Zutaten: (für 4-6 Portionen)
Risotto-Bällchen:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprikaschoten
- 250 g Riso Gallo Arborio Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 600-700 ml Gemüsebrühe
- 150 g Ajvar
- 80 g Kalamata-Oliven, grob gehackt
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Anbraten
- 150 g Schafkäse
- 2 Eier (je nach Größe)
- 2-3 EL Mehl
- 6 EL Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Für die Sauce:
- ½ Gurke
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Cashewkerne
- 1 kleine Handvoll junge Spinatblätter
- ½ Bund frisches Basilikum
- 4 EL extra natives Olivenöl
- Saft 1 Limette
- 1 TL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für die Risottobällchen
- Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazugeben und auch kurz mit anschwitzen. Mit etwas Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach mit der heißen Brühe aufgießen (dabei immer wieder umrühren) bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (dauert ca. 15 Minuten). Das Ajvar zugeben und ein paar Minuten weiterköcheln lassen.
- Zum Schluss den Parmesan und die gehackten Oliven unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken. Komplett abkühlen lassen.
- Mit feuchten Händen aus dem Reis Portionen abnehmen, zu einer flachen Scheibe drücken und in die Mitte je ein Stück Schafkäse geben.
- Jetzt zu schönen runden Bällchen formen.
- Die fertig geformten Reisbällchen werden jetzt paniert. Zum Panieren das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen, die Eier mit Salz verquirlen. Jedes Bällchen zunächst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
- Das Sonnenblumenöl (ca. 3 Finger hoch) in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn das Öl die richtige Temperatur hat (könnt ihr mit dem Kochlöffelstiel testen oder einfach ein kleines Stückchen von den Bällchen abzupfen und ins Öl geben – wenn es leicht brutzelt passt es) die Bällchen hineingeben. Von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf der Sauce servieren.
- Für die Sauce einfach alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren, abschmecken.
- Die heißen knusprigen Reisbällchen mit der grünen Sauce servieren.
Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.
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