FESTLICHES AROMENSPIEL AM TELLER! Rote Rüben Risotto mit Kren-Schaum und gebratener Lachsforelle

Ein FESTLICHES Risotto für die kommenden Weihnachtstage. Ich hab heute wieder eine simple Idee für euch, mit der ihr eure Herzensmenschen garantiert eine Gaumenfreude macht.

In freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo durfte ich wieder dieses feine Rezept kreieren und bin ganz begeistert von dieser feinem rotem Farbenspiel auf dem Teller. Himmlisch aromatisch und weihnachtlich angehaucht macht dieses Risotto am Weihnachtstisch jeden Mitesser glücklich.

Weil unser Körper nur das Beste verdient hat, zahlt sich der Griff zu hochwertigen Bio-Lebensmittel immer aus. Die wir dann wertschätzend und mit Liebe zubereiten.

Holt also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubert euch dieses himmlisch köstliche Risottoglück auf eure Teller.

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 300 g Riso Gallo Carnaroli Risottoreis
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 750-800 ml heiße Gemüsebrühe
• 2-3 Rote Rüben (300-400 g)
• 150-200 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kren-Schaum

• 1 Schalotte
• 50 ml Weißwein
• 1 TL Butter
• 120 ml Schlagobers (Sahne)
• 2 EL Kren (Meerrettich), gerieben
• ½ Bio Zitrone
• 1 Prise Bourbon-Vanille
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

• 4 Stück Lachsforellenfilets (je 120-150 g), oder heimische Fischfilets wie Saibling, Bach-oder Bergforelle
• 2-3 Thymianzweige
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Risotto

1. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rote Rüben schälen und ebenso klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gewürfelte Rote Rübe hinzugeben.
2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben , dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Den frisch geriebenen Parmesan, und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).

Kren-Schaum

1. Schalotte fein hacken. In etwas Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen und einkochen lassen.
2. Sahne und Meerrettich zugeben. Mit dem Pürierstab glatt mixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Vanille und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
3. Vor dem Servieren erwärmen und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.

Gebratene Lachsforelle

1. Die Lachsforellenfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl mit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen (nicht zu heiß). Thymian und angedrückte Knoblauchzehe zugeben und kurz mitanschwitzen.
3. Die Fischfilets mit der Hautseite in die Pfanne legen und 4-5 Minuten knusprig anbraten. Während dem Braten immer wieder mit dem Öl-Buttergemisch begießen. Die Fischfilets einmal wenden und bei geringer Hitze fertig garen (das Fleisch soll noch etwas glasig sein).
4. Die Fischfilets auf dem Risotto servieren und mit dem Meerrettich-Schaum beträufeln.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen für Riso Gallo.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)