FRÜHLINGSGRUSS AUF DEM TELLER! Lachs mit Sonnenblumenkern-Senf-Kruste, Wiesenkräuter-Sauce und schwarzem Reis

WIR HABEN EIN RENDEZVOUS MIT DEM FRÜHLING!

Heute hab ich ein ganz simples Fisch-Rezept für euch. Mit himmlischen Beilagen, die diesen Teller zu einem besonders köstlichen Frühlingsgruß machen. Mein Tipp! Verzaubert am kommenden Muttertags-Sonntag eure Mamas bzw. einfach eure Familien oder Freunde mit diesem Festessen. Ihr werdet viele Komplimente und vielleicht das ein oder andere dankbare Küsschen ernten!

Ihr Lieben, habt ihr schon einmal schwarzen Reis probiert? Seitdem ich für Riso Gallo voller Freude Rezepte kreieren darf, sind wir absolute Fans von dem Riso Gallo Nero. Dieser aromatische Parboiled-Vollkornreis, überzeugt mit seiner unverwechselbaren schwarzen Farbe und mit dem Geschmack natürlich! Da werden eure Gäste bestimmt staunen. Mit einer Kochzeit von etwa 18 Minuten ist der schwarze Duftreis auch schnell zubereitet. Ich finde er passt am besten zu Fisch und auch zu vegetarischen Gerichten wie Currys, Eintöpfe, gefülltes Gemüse usw.. Außerdem liefert er einen hohen Anteil an Ballaststoffen und Magnesium.

Beim Fischeinkauf achtet unbedingt auf Bio-Qualität und nachhaltigem Fischfang. Also geht am besten zu eurem Fischhändler des Vertrauens. Alternativ greife ich auch gerne zu den Produkten von followfood. Hier können wir auch mit gutem Gewissen Fisch genießen.

Holt wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und lasst es euch einfach gut gehen!

Hier das Rezept zum Verlieben!

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 4 Bio-Lachs oder Wildlachsfilets, je etwa 100-150 g
• 80-100 g Sonnenblumenkerne (oder eine Mischung aus Kernen und Nüssen nach Wahl – zB Pinienkerne, Mandeln, Pekannüsse, Kürbsikerne usw.)
• 2 EL körniger Senf
• 2 EL Ahornsirup
• 3 EL Olivenöl
• Abrieb ½ Bio Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
• 120 ml Sauerrahm (Saure Sahne)
• 1 kleine Handvoll Kräuter (wie zB. Kresse, Schnittlauch, Dill, Petersilie, Kerbel…)
• 1 TL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren:

• 300-350 g schwarzer Reis – Riso Gallo Nero
• etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Salat & Dressing:

• 4 kleine Handvoll zarte Salatblätter (wie zB. Asia Salat, Portulak, Frisee, Gartenkresse…)
• 4 EL natives Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 TL Ahornsirup
• 2 EL Condimento Balsamico
• etwas Salz

Zubereitung:

1. Eine Ofenform mit einem EL Olivenöl bestreichen. Den Ofen auf 160°C Heißluft vorheizen. Die Lachsfilets in die Form geben. Für die Kruste die Sonnenblumenkerne mit Senf, Ahornsirup, 2 EL Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Die leicht klebrige Masse auf den Lachsfilets verteilen und leicht festdrücken.
2. Im heißen Ofen etwa 13-15 Minuten garen.
3. Den Nero Reis mit heißem Wasser 17-18 Minuten al dente kochen. 2 EL Olivenöl zugeben und mit Salz würzen.
4. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Butter glasig anschwitzen. Weißwein zugeben und auf die Hälfte einreduzieren. Sauerrahm, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer zugeben und schaumig aufmixen/pürieren.
5. Die Salate waschen, trocken tupfen. Olivenöl mit Senf, Ahornsirup, Essig und Salz glatt rühren und den Salat damit vermengen.
6. Den Lachs mit dem Salat, schwarzem Reis und der Sauce servieren.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)