PURE FERIEN-LAUNE! Paprika-Focaccia mit Balsamico-Zwiebeln & Gebackener Kartoffelsalat mit Gurken-Pesto

Seid ihr in Ferien-Laune? Ich muss gestehen, ich bin sowas von urlaubsreif. Ich sehne mich nach ein paar Tagen einfach nichts tun. Il dolce far niente. Das süße Nichtstun und die Seele baumeln lassen. Das gönne ich mir. Nächste Woche ist eine kleine Auszeit geplant und ich freue mich schon sehr auf gemeinsame Zeit mit meinem Mister. Die Urlaubsstimmung ist also zum Greifen nahe und ich koche/backe gerade meinen Kühlschrank leer, um alle frischen Lebensmittel noch gut aufzubrauchen. Danach freue ich mich auf ein paar Tage nichts in meiner Küche zu kochen, nichts abzuwaschen und nichts zu fotografieren. Einfach sein, in den Tag hineinleben, Radfahren, Schwimmen, Lesen, in den Himmel starren und den besten Eiskaffee im Biohotel am Weißensee trinken. Darauf freu ich mich.

Um euch die unbeschwerte Ferienzeit noch ein bisschen köstlicher zu machen, hab ich hier noch zwei Rezepte für euch, die perfekt in den Sommer passen. Zur Grillparty mit Freunden, zum Picknick mit der ganzen Familie oder einfach zum Lunch auf der Gartenterrasse. Dieses aromatische Sommerbrot mit Paprika und der Salat aus im Ofen gebackenen Kartoffeln und frischem Gurkenpesto schmeckt einfach immer himmlisch lecker. Probiert es gerne aus und hab einen Sommer voller Leben, Liebe und Lachen.

Paprika-Focaccia mit karamellisierten Balsamico-Zwiebeln

Zutaten: (4-6 Portionen)

Für den Teig:

• 1/2 Würfel Germ (Hefe)
• 300 ml Wasser, lauwarm
• 50 ml Olivenöl, z.B. von Fandler
• 1 TL Bio-Honig
• 2 TL Salz
• 450-500 g Dinkelmehl, z.B. von Brenners Bestes oder Haindl Mühle
• Olivenöl zum Beträufeln

Für den Belag:

• 4 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rohrohrzucker
• 4 EL Balsamico Essig
• etwas frischen Thymian oder Rosmarin, fein gehackt
• natives Olivenöl, Salz
• 3 Paprika – rot, gelb, orange

Zubereitung:

1. Für den Teig: Germ mit dem Wasser in einer großen Rührschüssel glatt rühren. Olivenöl, Honig und Salz unterrühren. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.
2. Für den Belag die Zwiebel in Streifen schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken. Mit Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Mit Thymian bzw. Rosmarin und Salz würzen. Etwas abkühlen lassen.
3. Die Paprika in große Streifen schneiden.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Hälfte der Balsamicozwiebeln leicht unter den Teig kneten (das kann etwas klebrig werden, aber das gehört so). Den Teig zu einem Rechteck oder zwei längliche Fladen formen (etwa 2 cm dick).
5. Ein Blech mit Olivenöl bestreichen und mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Die Teigfladen auf das Blech geben und nochmal 20 Minuten gehen lassen. Die restlichen Balsamicozwiebeln und die Paprikastreifen darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Nach Belieben noch ein paar gute Oliven in den Teig drücken. Mit den Fingern ebenso Löcher in den Teig drücken und alles mit Olivenöl beträufeln.
6. Focaccia bei 180°C Heißluft ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Gebackener Kartoffelsalat mit frischem Gurkenpesto

Zutaten: (4- 6 Portionen)

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 1 Handvoll frische Spinatblätter
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Mandeln, geröstet
• 1 Bio-Zitrone, Saft und etwas Abrieb
• 2 EL Ahornsirup
• 6 EL natives Olivenöl, z.B. von Fandler
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit der Schale gut waschen und trocken tupfen. Je nach Größe halbieren bzw. in Spalten schneiden. Auf einem Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 190°C Heißluft ca. 25-30 Minuten knusprig backen.
2. Derweil für das Pesto ein Drittel der Gurke mit dem Spinat, Basilikumblättern, Knoblauchzehe, Mandeln, Ahornisrup, 4 EL Olivenöl, etwas Zitronensaft + Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermixen.
3. Die Kartoffeln aus dem Ofen etwas abkühlen lassen, dann in einer großen Schüssel mit frischen Gurkenscheiben und nach Belieben noch mit etwas frischem Spinat oder Salatblättern verteilen. Mit dem Gurkenpesto beträufeln und nach Belieben noch mit gehackten Mandeln bestreuen.

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