URLAUBSGEFÜHLE FÜR ZUHAUSE! Bunte Fischsuppe mit Erbsenschoten und Knoblauch-Aioli

Wir holen uns das Gefühl von Urlaub am Meer nach Hause. Diese kunterbunte Fischsuppe ist ein Garant für glücksselige und unbeschwerte Urlaubsgefühle. Vertraut mir. Nach dem ersten Löffel bin ich immer schon hin und weg und fühle mich wie in einem Restaurant in Südfrankreich. Die Suppe schmeckt himmlisch aromatisch, leicht fruchtig und frisch. Dazu gibt’s immer (ein absolutes Muss) knuspriges Baguette mit feiner Knoblauch-Aioli. Hach, ein Essen genau nach meinem Geschmack – mein Entree ins Paradies.

Also kommt mit auf eine kleine kulinarische Reise und lasst euch von dieser simplen, aber so köstlichen Suppe verzaubern. Das Gemüse könnt ihr natürlich nach Belieben variieren. Ich hab am Markt wundervoll zarte Erbsenschoten gefunden, die einfach toll in die Suppe passen. Ihr könnt diese aber auch weglassen. So und so versprüht dieses Essen für mich die pure Lust am Leben.

Thema Fisch. Ein wichtiges Thema, wie ich finde. Wir essen gerne Fisch mit großer Wertschätzung und Genuss. Etwa jede zweite Woche kommt bei uns Fisch auf den Tisch. Allerdings nur in bester Bio-Qualität und von Fischern meines Vertrauens. Ich kann euch hier z.B. von ganzen Herzen Freiner Biofisch empfehlen.

Inmitten des Naturparks Mürzer Oberland, liegt der idyllische Ort Frein, die Heimat der Freiner Biofische, die im ersten Bio Angelteich Österreichs leben. Die Teiche liegen auf fast 900 m Seehöhe, in einem einsamen, fast gänzlich unberührten Bergtal. Die Freiner Biofische wachsen artgerecht in ihrem natürlichen Lebensraum auf

Die Teiche bieten den Fischen viel Platz und somit auch viel Raum für Bewegung. Und das sorgt für bestes und festes Fleisch. Mit reinstem Biofutter aufgezogen, sind die Freiner Biofische natürlich und gesund. Und das schmeckt man auch.

Ich beziehen die Freiner-Biofische immer über meinen liebsten Bio-Supermarkt Denn’s. Zusätzlich könnt ihr die Fische auch über die Plattform markta kaufen oder eben direkt vor Ort im Fischerhaus in Frein.

Holt wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und lasst es euch gut gehen!

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Suppe:

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 2 Karotten
• ½ Fenchelknolle
• 200 g Kirschtomaten
• 100 g Erbsenschoten
• 1 Stange Frühlingszwiebel
• 2 TL Rohrohrzucker
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Curry süß, z.B. von Sonnentor
• 150 ml Weißwein
• 1 Bio Orange, Saft und etwas Abrieb
• 200 ml Kokosmilch (oder alternativ Schlagobers)
• frische Petersilie, fein gehackt
• Olivenöl zum Anschwitzen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• 600 g heimischer Bio-Fisch nach Wahl, z.B. Lachsforellen oder Bachforellenfilets
• zum Anbraten: etwas Olivenöl, Butter, frischer Thymian, Zitronensaft, Knoblauchzehe, Fleur de Sel

Für das Aioli:

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Bio-Eidotter
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Weißwein-Essig
• 80-100 ml natives mildes Olivenöl, z.B. von Fandler
• 1 TL Ahornsirup oder Rohrohrzucker
• etwas Bio-Orangenabrieb und etwas Saft
• etwas Fleur de Sel

Außerdem:

• Baguette zum Servieren, selbstgemacht oder vom Bäcker des Vertrauens
• etwas Olivenöl + eine Knoblauchzehe zum Anbraten

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Das ganze Gemüse (bis auf die Erbsenschoten und Kirschtomaten) in kleine Würfel schneiden.
2. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Currypulver, Tomatenmark und Rohrohrzucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Das gewürfelte Gemüse zugeben und ebenso kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe (bzw. Wasser geht auch) auffüllen, so dass das Gemüse bedeckt ist. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Für das Aioli den Eidotter mit Senf und Essig cremig aufschlagen (mit dem Schneebesen oder Mixstab). Das Öl in einem feinen Strahl langsam unter Rühren bzw. Mixen dazugeben, bis eine dickliche Konsistenz entsteht. Zuletzt die fein gehackte Knoblauchzehe, etwas Orangenabrieb, Orangensaft und Ahornsirup unterrühren und mit Salz abschmecken.
4. Die cremige Kokosmilch zur Suppe geben. Die Cocktailtomaten halbieren und mit den Erbsenschoten ebenso zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Orangenabrieb, Orangensaft, frisch gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Fischfilets auf Gräten überprüfen und diese mit einer Pinzette entfernen. Die Fischfilets in Stücke schneiden und auf der Hautseite mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Fleur de Sel würzen.
6. Olivenöl und etwas Butter mit einer angedrückten Knoblauchzehe und frischen Thymian erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite 4-5 Minuten knusprig braten, einmal wenden und ziehen lassen.
7. Das Baguette in Scheiben schneiden und ebenso in etwas Olivenöl mit einer angedrückten Knoblauchzehe auf beiden Seiten rösten.
8. Die Fischsuppe in tiefe Teller oder Schalen geben, die gebratenen Fischfilets darauf servieren. Aioli und knuspriges Baguette dazu reichen.

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Die Inspiration zu dieser Fischsuppe auf Gemüsebasis hab ich in dem Live Video von der lieben Theresa von Theresas Küche aufgefangen und nach meiner Art interpretiert.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)