EIN KLASSIKER AM FRÜHLINGSTISCH! Spargelquiche mit getrockneten Tomaten und Parmesan

Haben wir eigentlich noch Frühling oder ist es nun schon Sommer? Heute hat es sich wettertechisch jedenfalls schon nach einem heißen Sommertag angefühlt. Da ich nach einem langen Arbeitstag und meinem Pollenallergie geplagtem Körper zu erschöpft bin, um hier ausschweifende Geschichten für euch zu schreiben, machen wir es heute kurz und knackig.

Ich hab einen köstlichen Klassiker für euch. Spargelquiche. Dieses Essen gibt es bei uns in der Spargelsaison nicht nur einmal und wir sind jedes Mal begeistert. Ich liebe vor allem den Knusperteig und die aromatische Füllung mit Parmesan und getrockneten Tomaten. Oben drauf bräunen sich ein paar Pinienkerne. Ein Gedicht. Am besten genießt ihr die Quiche draußen auf der Terrasse in Begleitung mit einem frischen Salat und euren Lieblingsmenschen natürlich.

Holt wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und lasst es knuspern!

Zutaten: (für eine Tarteform 25 cm)

Für den Teig:

• 150 g Dinkelmehl
• 100 g kalte Butter
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Bio Zitrone, Abrieb
• 2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 250 g Sauerrahm
• 3 Bio Eier
• ½ Bund grüner Spargel
• 1 Stange Frühlingszwiebel
• 150 g Parmesan oder Bergkäse, frisch gerieben
• 50 g getrocknete Tomaten (in Olivenöl)
• 2-3 Cocktailtomaten, zum Belegen
• 50 g Pinienkerne
• Basilikum, frisch gezupft
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für den Teig das Mehl, die Butter in Stückchen, Zitronenabrieb und das Salz zu Krümel verkneten. Dann das Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten kühl stellen.
2. Für die Füllung den Spargel evtl. an den Enden schälen und in kleine 1 cm große Stücke schneiden (die Spitzen zum Belegen aufheben). Frühlingszwiebel ebenso klein schneiden. Getrocknete Tomaten klein hacken.
3. Sauerrahm mit Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und Basilikum verrühren. Spargel, Frühlingszwiebel und getrocknete Tomaten untermengen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (so groß wie die Tarteform) und die Form damit auslegen. Die Füllung in die Form geben.
5. Nach Belieben noch schön mit Spargelspitzen und Cocktailtomaten belegen und zum Schluss mit Pinienkernen bestreuen.
6. Die Quiche im vorgeheiztem Ofen bei 170°C Heißluft etwa 40 Minuten backen.
7. Am besten lauwarm mit einem frischen Salat servieren.

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