EINE PORTION SALATPOWER! Karfiol-Tabouleh mit Erbsen, Kichererbsen-Mandel-Crunch und Beeren-Dressing

Mit dieser bunten Salatschüssel und voller Frühlingsbeschwingtheit stimmen wir uns auf den April und viele leichte Frühlingstage ein.

Jetzt wo es allmählich beständig wärmer wird, bekomme ich wieder mehr und mehr Lust auf knackige Salat und jede Menge Vitamine und Ballaststoffe. Tabouleh – der mega köstliche libanesische Petersiliensalat wird ja klassisch mit Bulgur zubereitet. Heute gibt es eine noch leichtere Variante – mit  ‚Karfiolreis‚. Ja genau, wir sprechen hier von geschreddertem Karfiol. Eine grandiose Idee, wie ich finde. Der Karfiolreis ersetzt den Bulgur hier wirklich wunderbar und bringt noch mehr Nährstoffe in unseren Körper.

Ein weiteres Highlight des Salates ist der aromatische Kichererbsen-Mandel-Crunch. Diesen Knusperspaß dürft ihr euch nicht entgehen lassen. Die gerösteten Kichererbsen mit den leicht süßlichen Mandeln machen dieses Frühlingsgericht zu etwas Besonderen. Den Salat könnt ihr übrigens auch prima vorbereiten und dann kurz vor dem Servieren das Beeren-Dressing und den Crunch darübergeben.

Hier das Rezept für eine Schüssel voll Salatpower!

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 400 g Karfiolreis, von Obst Oswald
• 200 g TK-Erbsen, von Obst Oswald
• 2 Handvoll Frühlingssalate – wie Kresse, Portulak, Asia Salate, Spinat
• ½ Bund frische Petersilie
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• 2 EL natives Olivenöl, z.B. von Fandler
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Kichererbsen-Mandel-Crunch:

• 200 g Kichererbsen – aus dem Glas oder selbst gekocht
• 100 g Mandelkerne
• ¼ TL Kurkuma, gemahlen
• ¼ TL Zimt, gemahlen
• ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL natives Olivenöl, z.B. von Fandler
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing:

• 150 g TK-Beeren, von Obst Oswald
• 1 Zitrone, Saft
• 1 EL Ahornsirup
• 4 EL natives Olivenöl, z.B. von Fandler
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für den Crunch die Kichererbsen und die grob gehackten Mandeln auf ein Blech verteilen. Mit den Gewürzen, Ahornsirup und Olivenöl vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft ca. 20-25 Minuten rösten, bis alles schön goldbraun und knusprig ist.
2. Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schuss Wasser in den Mixer geben und zu einem cremigen Dressing mixen.
3. Den Karfiolreis mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne 5 Minuten anschwitzen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In eine große Salatschüssel geben.
4. Die Erbsen kurz blanchieren und abtropfen. Zum Karfiolreis in die Salatschüssel geben.
5. Knoblauchzehe fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden, Blattsalate waschen und abtropfen, Petersilie fein hacken – alles mit in die Salatschüssel geben und behutsam vermengen. Mit Zitronenabrieb – und Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Kichererbsen-Mandel-Crunch über dem Salat verteilen und mit dem Beeren-Dressing beträufeln.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)