ICH HAB EUCH ZUM KNUDDELN GERN! Christmas Teddy-Cookies – in vegan & bewusst gesund

Heute gibt’s eine weitere Ladung CHRISTMAS COOKIES – in vegan und bewusst gesund. Weil es einfach nicht genug Cookies geben kann und wir ehrlich gesagt auch schon all unsere Keksvorräte weggenascht haben. Also hier ist er, Kekserl-Nachschub. Nehmt euch in Ruhe Zeit und macht es euch in eurer Backstube schön kuschlig.

FÖRMCHEN-TIPP!

Ich finde solch kleine Männchen oder Bärchen, die in der Mitte eine Mandel fest halten einfach super süß.

Ihr könnt aber auch ‚Linzer Augen‘ machen und zwei Kekse dann mit eurer Lieblingsmarmelade füllen

Diese kleinen Männchen und Bärchen sind herrlich knusprig und duften nach feinen weihnachtlichen Gewürzen. Sie sind perfekt zum Knuspern für die ganze Familie.

Am allerliebsten schlürfen wir hier einen heißen Hafermilch-Kakao dazu. Dafür einfach Hafermilch heiß machen und mit purem Kakaopulver, etwas Zimt und nach Belieben etwas Honig oder Ahornsirup aufmixen.

Hier das Rezept zum Knuddeln, Lieb haben und Vernaschen!

Zutaten: (für ca. 40-45 Stück, je nach Größe)

• 200 g Haferflocken
• 2 EL Leinsamen
• 8 EL Wasser
• 120 g natives Kokosöl, weich
• 180 g Kokosblüten – oder Rohrohrzucker
• 120 g Erdnussmus oder Mandelmus
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 200 g Dinkelmehl
• 1 ½ TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille, gemahlen
• 1 TL Zimt, gemahlen

Für die Deko:

• ganze Mandeln
• etwas dunkle Schokolade
• Marmelade zum Füllen

Zubereitung:

1. Die Leinsamen frisch schroten bzw. mahlen und mit dem Wasser verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung angedickt ist.
2. Die Haferflocken zu Mehl mahlen (z.B. im Vitamix, Food Processor oder Thermomix).
3. Das weiche Kokosöl mit dem Zucker und dem Nussmus vermixen bzw. kurz schaumig rühren. Angedickte Leinsamen zugeben.
4. Das Mehl mit den Mandeln, Backpulver, Salz, Vanille und Zimt vermischen. Die trockenen Zutaten zu der aufgeschlagenen Masse geben. Je nach Konsistenz 1-2 EL Wasser zugeben.
5. Den Teig eine Stunde kühl stellen.
6. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben. Den Teig mit einem bemehlten Nudelholz in kleinen Portionen ausrollen. Beliebige Formen ausstechen und auf mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig immer wieder zusammenkneten und in kleinen Portionen ausrollen und ausstechen.
7. Die Kekse im vorgeizten Backofen bei 170°C Heißluft ca. 10 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen.
8. Die Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren. Sie halten etwa eine Woche.

WICHTIGER HINWEIS!

Dieser Keksteig ist ziemlich bröselig, aber lasst euch davon bitte nicht abschrecken. Wenn die Kekse einmal auf dem Blech und gebacken sind, hat sich die Mühe gelohnt. Nehmt euch Zeit für diese Kekse. Lasst im Hintergrund, eure liebste Weihnachtsmusik laufen (ich empfehle die Spotify Playlist ‚Die kleine Schlossbäckerei‘ von Theresas Küche).

Wichtig beim Ausrollen des Teiges ist, dass ihr die Arbeitsfläche und das Nudelholz gut bemehlt. Außerdem nehmt immer nur Portionen vom Teig ab und rollt den Teig nach und nach aus. Und noch ein Tipp: verwendet eine kleine Palette, um die ausgestochenen Kekse von der Arbeitsfläche auf das Blech zu heben.

Werbung von Herzen / Das kuschlige Lounge Wear-Outfit ist vom Fair Fashion Label MANDALA.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)