AROMATISCH FARBENFROHER FRÜHLINGSTELLER! Rhabarber-Parmesan-Risotto mit Haselnuss-Erbsen und Spiegelei

Nichts geht über eine bunte Schüssel voll pures Soulfood. Frühlingsfrisch interpretiert.

Da ich die Rhabarberzeit so gerne mag und sie leider auch so schnell wieder vorbei ist, hab ich heute noch ein weiteres Rezept mit den sauren Stangen für euch. Keine Sorge, ein ultraflauschiger Rhabarberkuchen mit Mandelkruste steht auch schon ganz ungeduldig in Pole Position, um von euch fleißig nachgezaubert zu werden.

Ihr seht, die Rhabarberrezeptideen gehen mir nicht so schnell aus. Heute wird der saure Herr Rhabarber mal pikant eingesetzt und wandert in ein cremiges Parmesanrisotto. Ich finde die leichte Säure harmoniert hier wunderbar, besonders mit den gerösteten und karamellisierten Haselnüssen.

Tobt euch in eurer Küche aus und lasst den bunten Frühling in eure Teller. Habt einfach Spaß!

Gut gerührt ist halb gewonnen!

Mein Risotto wird immer mit viel Liebe und Leidenschaft gerührt. Nur so wird’s richtig köstlich 🙂

Ihr wisst ja eh, eine Extraportion Amore einfach immer dazu.

Ich finde ja, dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen – auch für die Augen, oder was meint ihr?

Risotto mit ordentlich viel gutem Parmesan ist für mich ja ohnehin Soulfood pur. Wenn oben drauf dann noch crunchy mit Ahornsirup karamellisierte Nüsse und mit bestem Haselnussöl aromatisierte Erben sind, macht mein Genussherz noch einen höheren Luftsprung. Na hüpft ihr mit?

Diese schöne Schale von Broste Copenhagen hab ich bei

Copenhagen Hus

entdeckt. Also falls sie euch auch so gut gefällt wie mir, wisst ihr wo ihr danach suchen könnt 🙂

Lasst’s euch schmecken!

Hier das Rezept:

Zutaten:

Risotto: (ergibt 4 Portionen)

• 250 g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• ca. 600-800 ml Gemüsebrühe, heiß
• 3-4 Rhabarberstangen
• 200 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Butter
• 1/2 Bio Zitrone, Abrieb – nach Belieben
• Eine Handvoll frische Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch…
• 2 EL Olivenöl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Haselnuss-Erbsen:

• 200-250 g Erbsen, TK
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4-5 EL Haselnussöl von Fandler
• 100 g Haselnusskerne
• 1 EL Ahornsirup
• frischer Zitronenthymian
• Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

• 4 Bio Eier
• etwas Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Fürs Risotto – Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben – dauert ca. 15 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Den Rhabarber schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Risotto geben und 5 Minuten leicht mitköcheln lassen. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan, ein gutes Stückchen Butter und frisch gehackte Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
4. Für die Haselnuss-Erbsen die Erbsen in einen Topf geben und langsam erwärmen, Zitronensaft und 3-4 EL Haselnussöl zugeben und ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die ganzen Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie herrlich duften. Ahornsirup zugeben, schwenken und leicht karamellisieren lassen. Mit 1 EL Haselnussöl, Zitronenthymian, etwas Salz und Pfeffer verfeinern.
6. Für die Spiegeleier etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eier einzeln hineinschlagen und 3-4 Minuten braten, bis wir schöne Spiegeleier haben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Variationstipp mit Spargel! 

Anstatt dem Rhabarber könnt ihr hier auch ganz dünn geschnittene Spargelscheiben (grün oder weiß, wie ihr mögt) unter das Risotto fmischen. Schmeckt ebenso köstlich. 

Wenn ihr noch lange nicht genug vom Spargel habt, könnt ihr anstatt der Erbsen ebenso Spargel dünn schneiden, anbraten und dann mit dem Haselnussöl aromatisieren. Ich glaub darauf kann sich mein nächster Spargelbund schon freuen… 

Die runde Pfanne und in der kleine Kochtopf sind von Le Creuset und verwende ich von Herzen gerne. / Persönliche Empfehlung

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)