OH HONEY HONEY! Cremiger Ricotta-Vanille-Cheesecake mit Mandel-Honigkaramell-Kruste

ALLE CHEESECAKE LIEBHABER AUFGEPASST!

Magst du ein gutes Stückchen Cheescake auch so gern wie ich? Dann unbedingt hier bleiben. Ich habe heut gleich zwei süße Überraschungen für euch. Es gibt mein köstliches OH HONEY HONEY Cheescake Rezept und ich darf euch zu einem wirklich zuckersüßen Event einladen. Ich kann euch heute ganz stolz verraten, dass ich die Ehre hatte mir ein Rezept für das 14. CHEESECAKE TASTING im VIENNA MARRIOTT HOTEL zu überlegen. Hach, hab ich mich gefreut, als ich mit der lieben Juliane von Alba Communications diese Idee besprochen habe – ihr wisst ja mittlerweile, dass Cheesecakes zu meinen allerliebsten Kuchen zählen.

Diese süße Kreation mit einer knusprigen Mandel-Karamell-Kruste und einem Hauch Orange mag ich wirklich besonders gerne. Wahrlich zum Dahinschmelzen. Für mich spiegelt dieser Cheesecake auch die langsam startende gemütliche Jahreszeit wieder. Der Sommer neigt sich dem Ende und der Herbst klopft leise an der Tür. Da bekomm ich zumindest schon Lust, mich einem guten Stückchen Cheesecake Zuhause einzukuscheln, mir einen heißen Tee zu kochen und seelenruhig meinen Kuchen zu vernaschen. Ein bisschen erinnert mich diese Cheesecake Kombination an meine geliebten Florentiner Kekse an Weihnachten. Na wer kennt und liebt Florentiner auch so sehr? Willkommen im Team. Und jetzt stellt euch die Harmonie mit der cremigen Cheesecakemasse und der knusprigen Mandel-Honig-Schicht oben drauf vor… Was soll ich sagen – ein richtig guter Cheesecake ist aber auch wirklich nicht von der Tischkante zu stoßen.

Hier kommt mein OH HONEY HONEY Cheesecake Rezept zum Nachbacken, für alle die es am Samstag nicht nach Wien schaffen oder zum Nachzaubern, wenn euch mein Cheesecake beim Tasting so gut geschmeckt hat.

Zutaten (für eine Tortenform mit 24 cm Durchmesser vorgesehen)

Für den Boden:

• 160 g Vollkorn-Butterkekse
• 50 g gemahlene Mandeln
• 25 g Rohrohrzucker
• 80 g Butter, zerlassen

Für die Cheesecakemasse:

• 350 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 500 g Ricotta
• Mark ½ Vanilleschote
• ½ Bio Orange, Abrieb
• 150 g Rohrohrzucker
• 4 Bio Eier
• 1 ½ EL Maizena mit 1 EL Wasser verrührt

Für die Mandel-Honigkaramell-Kruste:

• 80 g Butter
• 3 EL Bio-Honig (z.B. Blüten/Waldhonig)
• 1 EL Rohrohrzucker
• 100 ml Schlagobers (Sahne)
• 150 g Mandelblättchen
• Mark ½ Vanilleschote
• ½  Bio Orange, Abrieb

Dekoration – nach Belieben

• 150 g Sahne
• 1 TL Honig
• Bio Orange

Zubereitung:

Boden

1. Die Kekse fein zerbröseln. Die Brösel mit zerlassener Butter, Zucker und Mandeln vermischen.
2. Eine runde Backform leicht befetten und mit Backpapier auslegen. Die Keksbrösel auf dem Boden verteilen und gleichmäßig festdrücken (einen kleinen Rand formen). Die Form für 20 Minuten kühl stellen.

Mandel-Honigkaramell-Kruste

1. Die Butter schmelzen. Sahne, Zucker und Honig zugeben und alles unter Rühren aufkochen lassen.
2. Mandelblättchen, Vanillemark und die Orangenschale untermischen. Etwas abkühlen lassen.

Fülle

1. Für die Fülle einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und glatt rühren.
2. Die Masse auf den Boden in die Form geben und glatt streichen.
3. Den Cheesecake bei 150°C (Heißluft) ca. 70-80 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein. In den letzten 30 Minuten die Mandel-Honigkaramell-Masse darauf verteilen und fertig backen.
4. Den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei offener Tür abkühlen lassen. Dann komplett auskühlen lassen. Kühl stellen.

Dekoration

1. Sahne cremig steif schlagen, Honig untermixen.
2. Cheesecake mit geschlagener Sahne und Orangenstücken dekorieren.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)