SOULFOOD ZEIT! Cremiger Risotto mit PIAVE D.O.P. und geschmorten Tomaten aus dem Ofen

Oh Mamma Mia! GLÜCK KANN SO EINFACH SEIN.

DIESER RISOTTO MACHT GLÜCKLICH. SEHR GLÜCKLICH. …und was ich noch so gerne mag – Risotto zuzubereiten. Ein kleines heiliges Ritual für mich. Eine Art Küchenyoga.

Risotto ist bei uns ja mittlerweile ein allseits beliebter Klassiker in der Küche. Allerdings bin ich bei Risotto schon sehr pingelig. Es muss auf alle Fälle herrlich cremig (schlotzig) sein und die Qualität des Käses ist ebenso entscheidend. Ein richtig guter Risotto ist für mich aromatisch, würzig und einfach nur WOW!

Für dieses Rezept durfte ich einen ganz besonderen FORMAGGIO verwenden. Ich Glückspilz.

Piave D.O.P.

Piave ist der Name eines italienischen Käses mit geschützter Ursprungsbezeichnung , der in den Dolomitentälern (Alpen) der Provinz Belluno, also dem nördlichsten Teil der Region Veneto (Italien) produziert wird.
Die Milch für die Herstellung des Piave DOP kommt ausschließlich aus der Provinz Belluno und wird in über 200 Ställen gesammelt, in denen die Kühe mit regionalen  bergflorareichen Futtermitteln ernährt werden, die der Milch die besonderen, geschmacklich wahrnehmbaren Eigenschaften verleihen.

Für mein Risotto ist der Piave Mezzano einfach perfetto. Ein Halbhartkäse mit kompakter Struktur und ohne Löcher. Sein Geschmack ist kräftig, angenehm und mild salzig.

Der Käse ist wahre eine Offenbarung in diesem Soulfood Gericht! Und Leute, wie der Fäden zieht beim in die Schüssel umfüllen! Boah, ich habe hier käsige Aufschreie der Foodverzückung von mir gegeben, sage ich euch.

Lasst euch von diesem Risotto verzaubern! Als ganz besonderes kleines Geschmackserlebnis, hab ich mir die geschmorten Tomaten aus dem Ofen für euch überlegt. Ein Aromenfeuerwerk. So einfach hergestellt und so geschmackvoll. Holt euch ein paar frische, vollreife Tomaten und ab in den Ofen damit – ihr werdet begeistert sein.

Na seid ihr bereit zu einer Runde meditatives Risotto rühren und zärtliches Reiben von gutem PIAVE D.O.P. ?

Zutaten (ergibt 4 Portionen)

Risotto:

• 250 g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• ca. 600-800 ml Gemüsebrühe, heiß
• 250-300 g Piave D.O.P., frisch gerieben
• 1 EL Butter
• 1/2 Bio Zitrone, Abrieb – nach Belieben
• 2 EL Olivenöl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Pinienkerne
• Basilikum, frisch zum Servieren

Geschmorte Tomaten & Zwiebeln aus dem Ofen

• 3-4 reife Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehakt
• 2 TL Rohrohrzucker
• Salz

Zubereitung:

1. Für die geschmorten Tomaten & Zwiebeln: Die Tomaten und die Zwiebel in Spalten schneiden und einer Auflaufform verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Knoblauch untermischen und mit Zucker und Salz bestreuen – nochmals vermengen.
2. Bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten lang schmoren. 
3. Fürs Risotto – Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben – dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
5. Zum Schluss den frisch geriebenen PIAVE, und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
6. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
7. Mit den geschmorten Tomaten & Zwiebel aus dem Ofen und frischem Basilikum servieren.

Wie gelingt euch nun das perfekte Risotto? Mit ein paar einfachen Tipps wird dein Risotto ganz besonders lecker!

• Verwende richtig guten Risotto Reis wie „arborio“ oder „carnaroli“. Diese zwei Reissorten enthalten besonders viel Stärke, die für die Cremigkeit des Risottos sorgen. Zudem behält der Reis gut seinen Biss.
• Verwende zum Ablöschen einen Weißwein von guter Qualität, den du auch gerne zum Risotto trinken würdest. Natürlich sollte auch der Fond zum aufgießen hochwertig sein, idealerweise bereitest du ihn selber zu oder verwendest einen Fond deines Vertrauens.
• Gieße die Brühe immer heiß und nach und nach deinem Risotto hinzu. Und dann heißt das kleine magische Zauberwort: rühren! rühren! rühren! Und zwar immer, wenn du Brühe nachgibst – das hilft dem Reis, die Flüssigkeit richtig schön aufzunehmen und es setzt nichts unten am Pfannenboden an.
• Sobald das Risotto knapp vor dem perfekten Gargrad ist (also noch ein ganz kleines bisschen zu bissfest), gib die Butter und den Käse hinzu und schmecke es final ab – Mut zum Würzen ist erlaubt. Achja, und bitte spare nicht mit der Butter und mit dem Käse sowieso nicht!

Dieser Beitrag ist im Bezug des NiceToEat EU Contests entstanden. Werbung.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)