WAS WIR ALLE LIEBEN IST SO EINFACH! Saftiges Bananenbrot mit Datteln, Walnüssen und Vollkornreismehl

Was wir alle lieben….

…ist doch meistens sehr einfach.

Ein mit Liebe und guten Zutaten gebackenes Bananenbrot gehört seit vielen Jahren zu meinen Favoriten. Ich muss ja gestehen, dass ich meine Bananen oft mit Absicht richtig braun werden lasse, damit ich dann wieder einen Grund habe, mein geliebtes Bananenbrot zu backen. Hm aber Grund zum Bananenbrotbacken gibt es eigentlich immer…

…wenn wir einfach Lust auf einen saftigen Kuchen haben.

…wenn wir unseren Körper und Seele etwas Gutes tun wollen.

…wenn wir unseren Lieblingsmenschen gerne eine Freude bereiten.

…wenn sich unsere Kinderlein mal wieder eine andere Schuljause wünschen.

…wenn sich spontan Besuch ankündigt und ein einfacher Kuchen her muss.

…wenn wir unsere Liebe teilen möchten.

Jaaa genau dann und aus jedem anderen Grund, der euch noch einfällt – backen wir Bananenbrot.

Bananenbrot ist wie gesagt super simpel und variabel. Ich verwende für mein Bananenbrot sehr gerne Vollkornreismehl – wir mögen den Geschmack einfach sehr und die weiche, feine Konsistenz, die das Brot dadurch bekommt. Ihr könnt selbstverständlich auch Dinkel – oder Weizenmehl verwenden. Gesüßt wird es bei mir am liebsten mit Kokosblütenzucker, gehackten Datteln und die reifen Bananen geben natürlich auch eine gewisse Süße. Wärmende Gewürze dürfen auch nicht fehlen, sowie ein paar Nüsse für den Crunch.

Je nach eurem Verlangen könnt ihr natürlich auch noch ein paar Schokostückchen unter die Kuchenmasse mischen. Ein paar klein geschnittene Früchte, wie Mangowürfel oder auch Heidelbeeren machen sich sehr gut im Brot. Also seid kreativ, dankbar und backt euer eigenes Bananenbrot. Für eure Mitmenschen und für euch selbst. Ihr werdet es lieben.

Bananenbrot gut, alles gut!

Zutaten:

Für 1 Kastenform

• 300 g Vollkornreismehl – von Reishunger
• 3 TL Weinstein-Backpulver
• 100 g Kokosblütenzucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 400 g zerdrücktes Bananenfruchtfleisch
• 80 ml Pflanzenöl
• 180 ml Buttermilch
• 2 Eier
• 1 Handvoll grob gehackte Walnüsse
• 1 Handvoll Datteln, gehackt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Heißluft (Ober-/Unterhitze 200 °C) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Mehl mit Backpulver, Zucker, Zimt, Ingwer und Vanille in einer großen Schüssel mischen. Zerdrückte Banane, Öl, Buttermilch und Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Gehackte Nüsse und Datteln unterheben. Den Teig in die Form füllen.
4. Das Bananenbrot 55–60 Minuten backen (nach 30 Minuten evtl. mit Folie abdecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird). Abkühlen lassen.

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