Im Frühstückshimmel! Avocado-Heidelbeer-Pancakes mit pochiertem Ei

Heut ist wieder mal Zeit für große Liebelei!!!

Ich liebe Avocados (das weiß mittlerweile jeder). Heidelbeeren könnt ich jeden Tag naschen  Matcha hab ich auch für mich entdeckt und Frühstück ist ja sowieso meine Lieblingsmahlzeit. Dann kommt noch dazu, dass hier alles in Pancakes verpackt ist und ich zu diesen kleinen Pfannküchlein niemals Nein sagen könnte. Niemals!!! Achja, und das alles auch noch in gesund! Boah, heut gehts uns allen gut.

Meine beste Freundin hat mich ja vor ein paar Tagen einen feinen (aber wie immer viel zu kurzen) Besuch abgestattet. Wir haben gemeinsam meinen Burzltag gefeiert, viel gelacht und vor allem guuuut gegessen. Hach, ich liebe die Zeit die wir gemeinsam verbringen und schätze jede einzelne Sekunde davon. Eine beste Freundin zu haben, der man alles erzählen kann und die bedingunglos für mich da ist, halte ich für etwas so Wertvolles und ich bin unendlich dankbar dich zu haben, liebe Bibi! Seit etwa 10 Jahren bist du meine bessere Hälfte und trotz der Entfernung sind wir uns immer noch so nahe und es fühlt sich so an wie früher..nein noch besser! (weil jetzt sind wir ja schon erwachsen)

Bibi hat mir bei unserem Frühstückchen am Balkon dann gleich mal von einem Cafe in Amsterdam erzählt, in dem es nur Gerichte mit Avocados gibt (wirklich alles!!!). The Avocado Show heißt dieses Schätzchen! Beim Anblick der Bilder, bin ich gleich ein bisschen aus meinen Hausschlapfen gefallen… aaaaah da muss ich hin. Bibi und ich waren zwar erst letzten Sommer in Amsterdam, aber DAS ist ein guter Grund nochmal hinzureisen. Na liebe Bibi, was meinste? Auf nach Amsterdam!

So und um uns das Warten ein bisschen zu versüßen hab ich gleich mal diese grünen Pancakes mit Avoooocado gezaubert. Ein bisschen Matcha und ein paar Heidelbeerchen haben sich noch reingeschmuggelt. Also superdupermegagesund das Frühstückchen hier!

Und weil uns das alles noch nicht genug ist, gibts obendrauf noch ein herrlich pochiertes Ei und rundherum noch besten Ahornsirup! Aaaaah ich sag euch, das ist mein neues Lieblingsfrühstück. Bitte, wer macht mir das jetzt jeden Tag!?

Zaubert euch eure eigene Avocado-Show auf eure Teller!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 2 große Portionen)

• 120 g Dinkelmehl
• 1 TL Rohrzucker
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Matcha Pulver (nach Belieben)
• 1 Avocado, zermatscht
• 180 ml Milch
• 1 Ei
• 1 TL Kokosöl, geschmolzen
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• 150 g Heidelbeeren
• Kokosöl zum Braten

zum Servieren:

• 2 Eier
• 1 EL Essig
• eine Handvoll Heidelbeeren
• Ahornsirup

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Matcha, Backpulver, Vanille) in einer Schüssel vermischen.
2. Die zermatschte Avocado mit der Milch, dem Kokosöl und dem Ei glatt rühren. Dann zu den trockenen Zutaten geben und verrühren (einfach mit dem Kochlöffel).
3. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und nach und nach die Pancakes ausbacken, dafür je 2 EL Teig in die Pfanne geben. Etwa eine Minute anbacken lassen, dann je 4-5 Heidelbeeren auf den Teig geben und wenden.
4. Die fertigen Pancakes auf einen Teller geben und im Ofen (bei 150°C) warm stellen, bis alle Pancakes fertig sind.

Für die pochierten Eier

1. In einem Topf Wasser und Essig zum Kochen bringen.
2. Die Eier nacheinander jeweils in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit zwei Essöffeln in Form bringen und ca. 4 Minuten sanft unter den Siedepunkt ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen).
3. Die Eier herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Pancakes anrichten.

Die Pancakes mit frischen Heidelbeeren und nach Belieben (JAAAAAAA!!!) mit Ahornsirup servieren.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)