Feines zum Kaffee! Heidelbeer-Vanillecreme-Babka mit Streuseln

Wie wäre es mit einer feinen Heidelbeer-Vanillecreme-Babka zum süßen Frühlingsfrühstück? Also ich nehme gerne noch ein Stückchen, oder auch zwei…

Im Winter hab ich euch schon meine Variante mit Schokolade gezeigt, aber jetzt wo die Sonne uns schon langsam mit ihrer Wärme beglückt, ist es Zeit für etwas Fruchtiges in der Babka!

Gestern hab ich mit meinem Liebsten endlich unseren Balkon frühlingsfrisch gezaubert. Viele Blümchen und Kräuter wurden eingepflanzt und alles wurde ordentlich sauber gemacht. Ich freu mich so! Ich vebringe meine freie Zeit ja liebend gerne auf meinem Balkon, genieße die Sonnenstrahlen und schlürfe dabei meinen Kaffee und nasche dazu ein Stückchen Babka! Ja so stell ich mir einen schönen Frühlingsmorgen vor….

Die Füllung besteht zu einem aus einer feinen Vanillecreme. Eine Creme aus Eidotter, Milch, Obers, Zucker und Vanille. Die Creme wird gekocht, bis sie schön eindickt (wie ein Vanillepudding). Mit der Heidelbeermarmelade (ihr könnt auch Himbeer- oder Erdbeermarmelade nehmen) eine wirklich tolle Kombination in diesem Gebäck

Einfach herrlich, wenn der Duft von Selbstgebackenem durch das Haus zieht. Wer kann frischem, noch leicht warmen Gebäck schon widerstehen? Verwöhnt eure Lieben zum Frühlingsbrunch oder Sonntagsfrühstück mit dieser Leckerei!

Also ab in die Küche!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für eine Kastenform)

Für den Teig:

• 300-350 g Mehl (ich nehme gern Dinkelmehl)
• 1 Packung Trockengerm
• 50 g Rohrohrzucker
• eine Prise Salz
• 1/4 TL Kardamom, gemahlen
• 2 Bio Eier
• 60 ml Milch, lauwarm
• 100 g Butter, weich

Für die Fülle:

• 3 Bio Eidotter
• 80 g Rohrohrzucker
• 2 EL Vanillezucker
• Mark 1/2 Vanilleschote
• 30 g Mehl
• 200 ml Milch
• 150 ml Schlagobers (Sahne)
• 3 EL Heidelbeermarmelade
• eine Handvoll Mandelblättchen

Für die Streusel:

• 70 g Dinkelmehl
• 50 g Rohrohrzucker
• 70 g Butter
• eine Handvoll Mandelblättchen
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Für den Teig

1. Mehl, Germ, Zucker, Kardamom und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Eier, Milch und Butter zugeben. Alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten (mit der Küchenmaschine).
3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und mit den Händen noch einmal durchkneten (falls er zu klebrig ist, einfach etwas Mehl einarbeiten).
4. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Für die Fülle

1. Eidotter, Zucker, Vanille, Mehl und ca. 4 EL der Milch verrühren.
2. Die restliche Milch und Obers aufkochen.
3. Die Eidottermischung zugeben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren dicklich einkochen lassen.
4. Abkühlen lassen.

Für die Streusel

1. Alle Zutaten miteinander verkneten, bis Streusel entstehen.

Jetzt geht’s ans Babka füllen und formen!

1. Eine Kastenform mit Butter ausfetten.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 35x25cm) ausrollen.
3. Mit der Vanillecreme bestreichen, Kleckse Heidelbeermarmelade daraufgeben und mit ein paar Mandelblättchen bestreuen.
4. Das Teigrechteck von der schmalen Seite her aufrollen.
5. Die Teigrolle dann mit einem scharfen Messer längs halbieren, sodass sich die einzelnen Teigschichten schön auffächern.
6. Die Enden zusammennehmen und die beiden Stränge vorsichtig miteinander verzwirbeln (die Schnittflächen sollen dabei nach oben zeigen).
7. Die gezwirbelte Teigrolle in die Kastenform setzen.
   

   

   

   
8. Erneut zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
9. Mit Ei+Milch bestreichen und die Streusel darauf verteilen.
10. Im vorgeheiztem Ofen bei 170°C ca. 45-50 Minuten backen.
11. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.

Gebacken hab ich diese Leckerei in meiner neuen Kastenform von le Creuset. Ich hab euch ja schon erzählt, dass ich von den der Qualität der le Creuset Backformen hellauf begeistert bin. Hier bleibt wirklich kein Stückchen mehr kleben oder lässt sich schwer aus der Form lösen. So unkompliziert back ich gerne!

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)