Weihnachtszauber! Apfel-Karotten-Kuchen mit karamellisierten Nüssen

Ran an die Rührlöffel!

In der Weihnachtszeit kommt bei uns dieser herrlich, aromatische Kuchen auf den Tisch!

Ich entführe euch wieder einmal ganz schnell auf die Kuchenwolke sieben. Kommt doch einfach mit und lasst euch von den anregenden Gewürzen im Kuchen verzaubern. Ich sag euch, beim ersten Bissen spürt man den Weihnachtszauber im Herzen!

Die süßen Tage vor dem großem Tag, sind ja für mich immer die allerschönsten und perfekt für so eine Kuchen-Köstlichkeit!

Gaumenfreude ohne Reue! Na das behaupte ich jetzt einmal und rede meinem Gewissen gut zu. Auf jeden Fall ist dieser Kuchen schon ein bisschen gesund. Viele geraspelte Karotten befinden sich in der Masse. Auch Äpfel, Dinkelmehl und Nüsse haben sich noch dazugeschmuggelt und erfreuen unseren Körper.

Was wir an dieser Leckerei ganz besonders lieben? Die Saftigkeit und den Knuspereffekt durch die karamellisierten Nüssen! Stück für Stück ein Träumchen. Dazu noch ein große Tasse meines Lieblingstees und mein Tag könnte nicht schöner werden.

Bei diesem Prachtstück braucht ihr keine Angst haben, dass er euch zu trocken wird. Da sind ein paar Minütchen länger im Ofen auch nicht schlimm. Unglaublich saftig begeistert er unsere Mäulchen. Bei den Nüssen könnt ihr nach Lust und Laune auswählen. Ich nehme gerne eine Mischung aus Pekan-und Walnüssen. Ihr könnt natürlich auch Haselnüsse, Mandeln… nehmen.

Die Karotten werden geschält und geraspelt. Dann erst wiegen wir sie ab. Also die Mengen beziehen sich auf die fertig geraspelten Karotten und Äpfel. Damit dann auch alles klappt bei eurem Kuchen!

Ab in die Backstube und los geht’s!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für eine Springform 26 cm)

• 350 g Karotten, fein geraspelt
• 200 g Äpfel, geraspelt
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 150 g Dinkelmehl
• 150 g Semmelbrösel
• 2 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 1/4 TL Ingwer, gemahlen
• 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• eine Prise Salz
• Abrieb 1/2 Bio Orange
• 3 Eier
• 100 g feiner Rohrzucker
• 150 ml Rapsöl

für die karamellisierten Nüsse:

• zwei Handvoll Nüsse (Pekannüsse und Walnüsse)
• 80 g feiner Rohrzucker

Für die Glasur:

• 3 EL Staubzucker
• 2 TL Honig
• 2 TL Milch

Zubereitung:

1. Den Zucker für die Nüsse in eine Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen.
2. Die Nüsse zugeben und mit den Karamell umhüllen. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Die karamellisierten Nüsse mit dem Messer zu grobem Krokant hacken.
4. Die Eier mit dem Zucker schaumig mixen. Das Öl langsam untermixen.
5. Das Mehl mit den Bröseln, Zimt, Kardamom, Ingwer, Salz, Backpulver und Orangenabrieb mischen. Die Mischung unter die Eimasse heben.
6. Karottenraspel, Apfelraspel, Mandeln und die gehackten Nüsse unter die Masse ziehen (nicht zu viel rühren).
7. Eine Form mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.
8. Bei 170°C ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
9. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Für die Glasur

1. Staubzucker mit Honig und der Milch glatt rühren.
2. Die Glasur über den Kuchen träufeln und nach Belieben mit Nüssen und Apfelspalten garnieren.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena <3

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)