Knuspriges Küchenglück! Gebackenes Herbstgemüse mit Rotkrautsalat

Wir knuspern uns glücklich!

König Kürbis und Sellerie bitten zu Tisch! Na da kann man ja nicht Nein sagen. Zu diesen würzigen gebackenen Stückchen gibt es noch einen cremigen Dip mit Knoblauch und einen zauberhaft, gesunden Rotkrautsalat. Also bitte setzen, zugreifen und geniiiießen!

Am Wochenende gab es bei uns dieses wunderbare, gebackene Herbstgemüse. Ach wir schlemmten vor uns hin und waren danach alle restlos zufrieden.

Ich hatte zum Glück meine liebe Mama, die mir beim Panieren des Gemüses geholfen hat. Das kann sonst schon ein kleines Weilchen dauern, bis man all die Kürbis- und Selleriestückchen durch das Mehl, Ei und die Brösel gezogen hat.

Ich mische zu meinem Bröselgemisch noch zusätzlich gehackte Petersilie und Parmesan. Das gibt dem Ganzen das gewisse Extra und macht es einfach nooooch leckerer. Wenn dann endlich das gesamte Gemüse eine Hülle bekommen hat, dürfen sie auch schon ins heiße Öl wandern um knusprig und goldbraun zu werden.

Für mein Herbstgemüse nehme ich einen Hokkaidokürbis und eine Sellerieknolle. Hokkaidokürbis ist so herrlich unkompliziert: Man bekommt ihn überall, er ist schön handlich, leicht zu schneiden, un die Schale wird – im Gegensatzt zu anderen Sorten – mitgegessen. Daher zählt der liebe Herr Hokkaido zu meienn absoluten Lieblingen in der kalten Jahreszeit.

Dieser Rotkrautsalat ist bei uns im Hause jetzt auch sehr beliebt und wird mit großer Freude verspeist. Ein gesunder und dazu noch ein so einfacher Herbstsalat –  na immer her damit!

Küchenglück im Herbst?

Hier das Rezept

Zutaten: (für 4-5 Personen)

Für das gebackene Gemüse:

• 1 Hokkaido Kürbis
• 1 Sellerieknolle
• 6-7 EL Mehl
• 3-4 Eier
• 3-4 EL Obers
• ca. 200-300 g Semmelbrösel
• 1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
• eine Handvoll Parmesan, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Ausbacken

Für den Knoblauchdip:

• 250 g Sauerrahm
• 100 g Créme fraîche
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1/4 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Für den Rotkrautsalat:

• 1/2 Kopf Rotkraut
• 2 Orangen
• eine Handvoll Walnüsse
• 4-5 EL Apfelessig
• 1 EL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 5-6 EL Olivenöl (oder Traubenkernöl)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, nach Belieben etwas Chili
• frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung:

Für das gebackene Gemüse

1. Sellerie schälen, halbieren und in Scheiben (ca. 1 cm dick) schneiden.
2. Kürbis halbieren, Kerne herauskratzen und ebenfalls in Scheiben (1 cm) dick schneiden.
3. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Mehl in einen Teller geben. Die Eier mit Obers versprudeln. Die Brösel mit Parmesan, grob gehackter Petersilie und etwas Salz vermischen.
5. Das Gemüse zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt im Bröselgemisch wenden.
6. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin nacheinander ausbacken, dabei immer einmal wenden. Es soll schön knusprig und goldbraun sein.
7. Das Gemüse auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
8. Im Ofen bei 150°C warmstellen, bis das ganze Gemüse herausgebacken ist.

Für den Knoblauchdip

1. Alle Zutaten gut miteinder verrühren und abschmecken.

Für den Rotkrautsalat

1. Kraut putzen und in feine Streifen schneiden.
2. In einer Schüssel mit Salz und Zucker (ca. 1 TL) mischen. Ziehen lassen. (30 Minuten)
3. Orangen schälen und in Stücke schneiden (Saft dabei auffangen). Walnüsse hacken und mit den Orangenstücken untermischen. Petersilie grob hacken und untermengen.
4. Für die Vinaigrette Essig mit Honig, Senf und Orangensaft verrühren, Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über den Salat verteilen, kurz durchmischen und auf Schüsselchen verteilen.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena <3

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)