Lecker aufgerollt! Mediterraner Gemüsestrudel mit Ziegenkäse und Pestodip

So meine Lieben, heute kommt wieder mal ein köstliches Gemüsegericht auf den Tisch.

Diesmal werden sonnengereifte Gemüsesorten klein gewürfelt, ähnlich einem Ratatouille gebraten und mit Ziegenkäse und Gewürzen in einen Blätterteig gefüllt. Alles wird zu einem Strudel aufgerollt und knusprig gebacken. Dazu serviere ich noch einen aromatischen Pestodip und wir haben ein perfektes Gericht gezaubert.

Ganz einfach, schnell, gesund und sooo lecker!

Falls ihr keinen Ziegenkäse mögt (ich liebe ihn – mein Liebster überhaupt nicht), könnt ihr natürlich auch Schafskäse oder jeden anderen Käse verwenden.  Also probiert diesen köstlichen Strudel doch mal aus und verwöhnt damit eure Liebsten!

Zutaten: (für einen Strudel)

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 große Tomaten
• 1 rote und gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Bio-Zitrone
• Thymian, Oregano
• Olivenöl

• 1 Rolle Blätterteig
• 1 Ei, verquirlt
• 2 EL gemahlene Haselnüsse
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 2 EL Haselnusskerne, grob gehackt
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

für den Pestodip:

• 1/2 Bund Basilikum
• 1 Handvoll Rucola
• 20 g Haselnusskerne
• 1/2 Bi0-Zitrone, Saft
• einige EL Olivenöl
• 2-3 EL Sauerrahm
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das ganze Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel mit etwas Zitronensaft beträufeln und gut salzen. Ca. 10 Minuten lang ziehen lassen, dann abtupfen.
2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten (ca. 5 Minuten). Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, in eine große Schüssel umfüllen.
3. Die anderen Gemüsesorten, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl braten und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Zu den Auberginenwürfel geben und das Gemüse gut vermischen. Die Kräuter untermischen und nochmal gut abschmecken.
4. Den Blätterteig ausrollen und mit mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Gemahlene Haselnüsse daraufstreuen und mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen. Die Gemüsemischung darauf verteilen (Rand frei lassen und einschlagen). Zu einem festen Strudel aufrollen und auf ein Backblech legen. Den Strudel dünn mit Ei bestreichen. Mit gehackten Haselnüssen und mit etwas Salz und ein paar Kräutern bestreuen.
5. Den Strudel bei 180°C  ca. 30-35 Minuten lang backen.

Für den Pestodip Basilikum, Rucola, Haselnusskerne, Zitronensaft und Olivenöl schön fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto mit dem Sauerrahm verrühren.

Strudel in Stücke schneiden und mit dem Pestodip servieren!

Bon appètit!

Lena <3

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)